Razlika između dijetalnih i konzumnih jaja. Kategorije i vrste kokošjih jaja: sastav i korisna svojstva

Picvario/Russianlook.ru

Kako odabrati jaja u trgovini

Jeste li se ikada zapitali zašto se kokošja i prepeličja jaja prodaju posvuda, a recimo pureća ili fazanova jaja se ne mogu naći u trgovini? Ili pačja jaja: u Aziji ih možete kupiti bez problema, ali ne i kod nas.

Koje vrste jaja postoje?

"Na svijetu postoji samo deset vrsta ptica od kojih možete dobiti jaje", nazvao je Albert Stehle, profesor na Odsjeku za peradarstvo na Ruskom državnom agrarnom sveučilištu - Moskovska poljoprivredna akademija. K. A. Timirjazeva. — Kokoši i prepelice najbolje nesu jaja, pa se njihova jaja proizvode u industrijskim razmjerima. Guske i patke pet do šest puta češće nego kokoši obolijevaju od salmoneloze i deset puta rjeđe nesu jaja, zbog čega se njihova jaja kod nas ne proizvode za prodaju.”

Prepelice imaju najjači imunitet, tako da je njihova jaja najmanje vjerojatno da će biti zaražena nečim. Osim toga, prepeličja jaja sadrže više mikroelemenata i vitamina B nego bilo koja druga. “Međutim, gotovo 30 godina prepelice se uzgajaju na isti način kao i kokoši”, kaže Albert Stehle. “I razlike između tih jaja su počele nestajati, jer kvaliteta jaja ovisi 70-80% o hrani. No, što se tiče mikroelemenata, prepeličje jaje je i dalje šampion - sadrži 4,5 puta više fosfora, željeza i kalija od kokošjeg jajeta.”

Što se tiče zdravstvenih prednosti, prepeličja jaja nisu niža od nojevih jaja. “Od njih je bolje napraviti omlet”, kaže Tatyana Vostrikova, direktorica tvrtke Russian Ostrich. “Jedno jaje može nahraniti osam do deset ljudi, jer sirovo je teže od kilograma.” Najveće jestivo jaje možete naručiti na testiranje od travnja do listopada, kada nojevi ležu jaja.

Dijetalna jaja

Ali najčešće se još uvijek bavimo kokošjim jajima, to su ona koja kuhamo, pržimo i stoga je vrijedno razgovarati o njima detaljnije. Najsvježija su dijetalna jaja. Lako ih je prepoznati po crvenoj oznaci "D" na ljusci. Jaje ne starije od tjedan dana naziva se dijetetskim jajetom. Osmog dana dijetalno jaje se pretvara u konzumno (plava oznaka "C", rok trajanja - do 25 dana).

Najukusnije jaje dobiva se treći ili četvrti dan nakon slaganja - proteine ​​i enzime žumanjka u njemu naše tijelo savršeno apsorbira. Bolje je ostaviti jaje da "sazrije" ova tri do četiri dana na sobnoj temperaturi.

Jao, dijetalna jaja sada su gotovo nestala iz prodaje. Rijetko ih viđate u Moskvi, rekao mi je Vasily Salo, direktor marketinga peradarske farme Maryinsk: “Prodavaonice srednjeg tržišta u glavnom gradu radije kupuju jaja u regijama, jer je jeftinije, a dok jaje stigne u Moskvu, gotovo će se neizbježno pretvoriti u hranu za stol.”

Kako provjeriti svježinu jaja

Na Vaš zahtjev, svježinu jaja potrebno je provjeriti izravno u trgovini - ovoskopom. Uz njegovu pomoć možete kroz ljusku vidjeti veličinu zračne komore na tupom kraju jajeta. Što je jaje starije, to je veće. Dijetalno jaje ne smije imati komoru veću od 4 mm, konzumno jaje - 9 mm. Usput, upravo tako jaja treba čuvati u hladnjaku - s tupim krajem prema gore. Ako nemate ovoskop, samo izvažite jaje u ruci i pogledajte ljusku: teška i mat - svježa, lagana i sjajna - najvjerojatnije pokvarena.

Težina jajeta igra važnu ulogu. Jaja teža od 75 g su najviša kategorija (slovo "B" na ljusci), odabrano je 65-75 g (slovo "O"). Jaja prve kategorije - 55-65 g (oznaka "1"), druga kategorija - 55-45 g (oznaka "2"), treća kategorija - 35-45 g (oznaka "3"). Na primjer, markica "C1" znači "kantina prve kategorije", "D2" - "prehrana druge kategorije".

“Što je jaje veće, to je bolje” je mit. Velika jaja sadrže više vode i manje hranjivih tvari; snesu ih starije kokoši. Ljudi nerado kupuju jaja druge i treće kategorije, ali uzalud: takva jaja nesu najmlađe kokoši, a vrlo su ukusna. Najuravnoteženiji sastav su jaja prve kategorije.

Što su "obogaćena jaja"?

Sada u trgovinama možete pronaći obogaćena jaja - s visokim udjelom karotenoida, joda, selena i omega-3 masnih kiselina. Za dobivanje takvih jaja, kokoši se hrane raznim dodacima prehrani. Nemoguće je okom utvrditi sadrži li jaje doista sve te tvari.

Obogaćena jaja često se prodaju kao "premium". Naime, vrhunska jaja zahtijevaju strogo kontrolirane uvjete držanja i hranidbe kokoši, potvrđene posebnim sustavom certificiranja, koji mi još nemamo.

Natpisi “bio” i “organic” na pakiranjima također su najčešće reklamni trik. U inozemstvu ova oznaka znači da se radi o jajima kokoši iz slobodnog uzgoja uzgojenih na prirodnoj hrani bogatoj klorofilom. Postoji rezolucija Rospotrebnadzora o zahtjevima za organske proizvode, ali ne postoji pravi certifikat, tako da značka "eko" ne jamči ništa.

Naš rang najboljih jaja koja se mogu naći u Moskvi:

1. Prepeličja jaja

Denis Bykovskikh

Jaja se proizvode na farmi peradi u blizini Moskve, što znači da imaju najkraći put do pulta. Postoje informacije o roku trajanja i sastavu. Na ambalaži piše da svi, uključujući i djecu, mogu sigurno piti sirova jaja. Zapravo, bolje je ne, pogotovo ako ste alergični na kokošja jaja.

U trgovinama nudimo bijela, smeđa, ali i različite svježine i kategorije kokošjih jaja. Prema važećim ruskim standardima, svako jaje proizvedeno na farmi peradi mora biti označeno.

Prvi znak na etiketi označava dopušteni rok trajanja. Slovo "D" označava dijetalna jaja; takva jaja se prodaju u roku od 7 dana. Slovo “C” označava konzumno jaje koje se prodaje u roku od 25 dana.
Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta ovisno o težini. Najviša kategorija (B) - 75 g ili više. Odabrano jaje (O) - od 65 do 74,9 g. Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g. Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g. Treća kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.
Tako je oznaka "C2" naznačena na konzumnim jajima druge kategorije, a "DV" - na dijetalnim jajima najviše kategorije.
Prilikom odabira kokošjih jaja morate obratiti pozornost na veličinu jaja. Što je jaje manje, to je zdravije. Kokoši koje nose jaja drže se u kavezima s više katova, s umjetnom rasvjetom i na kombiniranoj hrani s raznim dodacima. Brzo stare, obolijevaju, a u hranu im se često dodaju razni lijekovi i antibiotici. Što je kokoš starija, što se više i češće tretira, to joj je jaje slabije i bolnije naslijeđeno, odnosno mladi pilići su zdraviji, manje se tretiraju i daju zdravije, ali manje jaje. Odnosno jaje mladog pileta u prosjeku teži do 50-55 g, a to su treća i druga kategorija, u ekstremnim slučajevima može biti i prva kategorija od mladih pilića.
Treća kategorija rijetko se nalazi u maloprodaji, jer potrošači, često ne shvaćajući njegovu korisnost, ne kupuju takvo jaje. Peradarske tvornice prisiljene su prerađivati ​​jaja treće kategorije u melange.
A jaja mladih pilića praktički nisu zaražena salmonelozom. Jaja smeđe boje imaju deblju ljusku i stoga je unutrašnjost jajeta manje osjetljiva na infekcije.
Korisna svojstva kokošjih jaja
Jaja se mogu nazvati čudesnim proizvodom, pravim skladištem aminokiselina, vitamina i minerala. Dostupan su izvor niacina, potrebnog za prehranu mozga i stvaranje spolnih hormona, vitamina K, koji osigurava zgrušavanje krvi, kolina, koji poboljšava pamćenje i uklanja otrove iz jetre, te lecitina, koji otapa naslage u stjenkama krvne žile. Jaja sadrže vitamine E, B2, B6, B12, biotin i folnu kiselinu koji sprječavaju razvoj urođenih mana u novorođenčadi, imaju visoku energetsku vrijednost te sadrže vrijedne proteine ​​i bioregulatore, veliki broj minerala, uključujući kalcij i željezo, kao i poput vitamina A i nikotinske kiseline.
Čudno, iako je jaje vrlo hranjiv proizvod, ipak vas ne deblja. Štoviše, jaja su uključena u mnoge terapeutske dijete čiji je cilj smanjiti količinu proteina u prehrani. Za takve dijete jaja su sa svojih 13% proteina i samo 80 kcal za dijetu jednostavno božji dar.
No, netočno je reći da jaja sadrže sve što je potrebno tijelu. Na primjer, jajima nedostaje ugljikohidrata i vitamina C.
Kokošja jaja i kolesterol
Netočna je tvrdnja da je konzumacija kokošjih jaja nezdrava jer povećavaju razinu kolesterola u krvi. Žumanjak kokošjih jaja zapravo sadrži dosta kolesterola. Sadrži ga do 270 mg u jajetu srednje veličine, međutim, kako su pokazala brojna istraživanja, nakon konzumacije jaja razina kolesterola u krvi gotovo da se ne povećava. Ljubiteljima jaja koji imaju visoku razinu kolesterola u krvi savjetujemo da pojedu 1 žumanjak s 2 ili 3 bjelanjka. Možete jesti i kajganu sa začinskim biljem, ali je preporučljivo skuhati je od 1 žumanjka i 2 bjelanjka u tavi s neprijanjajućim premazom, namazanoj uljem ili još bolje omlet s mlijekom. Bjelanjci su izvrstan izvor proteina i lakše su probavljivi od bjelanjaka iz mesa. Također treba napomenuti da je kolesterol iz jaja najmanje štetan, jer je uravnotežen lecitinom sadržanim u žumanjku i igra važnu ulogu u prehrani živčanih stanica.
Američko kardiološko društvo, iako ne otklanja odgovornost kolesterola za kardiovaskularne bolesti, smatra da potpuno isključivanje jaja iz prehrane nije ništa manje opasno. Za zdravu osobu 6-7 jaja tjedno sasvim je prihvatljivo. Zdrava i aktivna osoba, ako tijekom dana ne konzumira druge životinjske bjelančevine, bez problema može pojesti 1-2 jajeta dnevno. Druga stvar je da je ipak preporučljivo diverzificirati svoju hranu i, osim jaja, jesti druge životinjske ili biljne bjelančevine.
Mišljenje da se kokošja jaja slabo probavljaju također nije sasvim točno. Mnogo ovisi o stupnju svježine jaja i načinu njegove pripreme. Što se jaje dulje kuha, to će biti manje probavljivo. Meko kuhana jaja potpuno se probave nakon 1-2 sata, a tvrdo kuhana ili kajgana nakon 3 sata.

Pileća jaja za hipertenziju
Znanstvenici su u kokošjim jajima otkrili spojeve koji imaju isti učinak kao slabe doze antihipertenzivnog lijeka kaptoprila. Pa ako vas muči visok krvni tlak preventivno uzmite desetak jaja.
Prema novoj studiji Sveučilišta Clemson, peptid koji se nalazi u bjelanjcima mogao bi biti učinkovit protiv hipertenzije. A korištenje jaja zajedno s lijekovima može biti dvostruki udarac za visoki krvni tlak.
Peptid nazvan RVPSL blokira proizvodnju enzima koji povećava krvni tlak. Istraživači su izvijestili da je hranjenje štakora peptidom RVPSL koji se nalazi u šest bjelanjaka bilo jednako učinkovito kao niske doze lijeka kaptoprila. Osim toga, jedenje bjelanjaka također je povezano s boljom kontrolom šećera i nižim razinama kolesterola.
Istraživači su testirali peptid RVPSL, koji je nastao zagrijavanjem jaja na 100º C. Jaja kuhana na višim temperaturama mogu imati još učinkovitiji učinak na krvni tlak. Prženi bjelanjak pokazao je veći hipotenzivni učinak.
Naravno, potrebna su daljnja istraživanja da bi se moglo govoriti o konkretnim rezultatima. No, ne morate dugo čekati da u svom svakodnevnom životu naglasite jaja. Uostalom, ne treba vam recept da biste jeli jaja.
Kokošja jaja protiv pretilosti
Pretile odrasle osobe mogu smršavjeti dvostruko brže kombinirajući niskokalorične dijete s jajima za doručak.
Znanstvenici su testirali pretpostavku da ako pojedete dva jaja za doručak umjesto uobičajenih američkih krafni, onda za isti sadržaj kalorija, takav doručak može biti pogodniji za gubitak težine za one koji žele izgubiti težinu.
U eksperimentu je sudjelovalo 152 volontera - muškaraca i žena od 25 do 60 godina s različitim stupnjevima prekomjerne težine ili pretilosti, s indeksom tjelesne mase od 25 do 50 s normalnim rasponom od 18,5 do 25.
Ispitanici su bili podijeljeni u četiri skupine. Dvoje od njih stavljeno je na dijetu smanjenog unosa kalorija. U isto vrijeme, jedna grupa je konzumirala dva jaja za doručak, a druga grupa je konzumirala porciju krafni istih energetskih parametara. Druge dvije grupe su izostavljene iz dijete ali su također jele jaja ili krafne za doručak.
Nakon osam tjedana eksperimenta, grupa koja je doručkovala jaja izgubila je 65% više težine nego grupa koja je uzimala krafne. Međutim, nisu pronađene značajne razlike između druge dvije skupine, čijim članovima nije bila ograničena hrana.
"Konzumacija jaja za doručak potiče gubitak težine u kombinaciji s niskokaloričnom dijetom i ne utječe na tjelesnu težinu u nedostatku dijete", zaključuju znanstvenici.
Pileća jaja za jetru
Prilično je rašireno mišljenje da su kokošja jaja štetna za jetru. To nije točno, jer osim vitamina, jaja sadrže razne tvari, uključujući kolin i metionin - aminokiseline koje su korisne za jetru. Osim toga, žumanjak ima jedinstveno svojstvo da uzrokuje kontrakcije žučnog mjehura, odnosno potiče protok žuči u crijeva, što poboljšava peristaltiku i pospješuje apsorpciju masti. Ipak, valja napomenuti da se prženje jaja ili pripremanje jaja s majonezom ili drugim sličnim umakom ne savjetuje osobama s jetrenim problemima.
Ali onima koji imaju žučne kamence jaja se baš ne preporučuju.
To se objašnjava činjenicom da ako u žučnom mjehuru postoje kamenci, onda je proces njegovog skupljanja pod utjecajem žumanjka, kao i mnogih drugih namirnica, poput vrhnja ili maslaca, bolan i ponekad može prerasti u grčeve. . Zanimljivo je da je to jedini valjan razlog da izbjegavate jesti jaja.

Kajgana za doručak
Kajgana je savršeno jelo za doručak. Redovita konzumacija jaja za doručak daje energiju tijekom dana i pomaže u održavanju zdravlja. Do tog su zaključka došli američki znanstvenici koji su proučavali nutritivna svojstva kokošjih jaja i njihov učinak na ljudski organizam.
Znanstvenici vjeruju da jaja u svakodnevnoj prehrani ne dovode do nakupljanja viška kilograma, ali imaju izvrsna nutritivna svojstva: sadrže veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji pomažu u održavanju zdravlja, dobroj tjelesnoj formi i visokoj intelektualnoj razini. Suprotno uvriježenom mišljenju, svakodnevna konzumacija jaja ne podiže kolesterol. Meksički su znanstvenici tijekom istraživanja uspjeli razbiti ovaj mit iz 60-ih.
Osoba koja svoj radni dan započinje tako primitivnim jelom kao što je kajgana dobiva snažan biološki impuls koji mu pomaže da se uspješno nosi s poslom. Jaja sadrže esencijalne vitamine D i B12, proteine, selen i kolin, kao i širok raspon aminokiselina i antioksidansa.
Tvari sadržane u jajima sprječavaju nastanak katarakte, štite vidni živac i neutraliziraju štetne utjecaje okoliša. Jaja jačaju kosti i zglobove, stimuliraju imunološki sustav i povećavaju mentalnu sposobnost. Jaja su jedini proizvod koji tijelo apsorbira 97-98%, ne ostavljajući praktički nikakve toksine u crijevima.
Kvaliteta kokošjih jaja
Svježina jaja uvelike ovisi o uvjetima njihovog skladištenja. Ako se kokošja jaja ne čuvaju u hladnjaku, nakon tjedan dana zapravo postanu ustajala. Ali ako ih odmah stavite u posebnu ćeliju hladnjaka s oštrim krajem prema dolje, tako da nema pritiska na zračnu komoru jajeta - prostor između bjelanjka i ljuske, tada se mogu čuvati do 3 tjedna. .
Boja žumanjka kokošjih jaja, od blijedo žute do svijetlo žute, pa čak i crvenkaste, ovisi o sastavu hrane za kokoši. Bogata boja žumanjka ne ukazuje na visok sadržaj karotena, kao što neki misle.
Pačja i guščja jaja
Mnogo su hranjiviji od kokošjih jaja. Jedino čega se treba čuvati su štetni mikroorganizmi, kojih ima više u jajima ptica močvarica. Stručnjaci napominju da ih je moguće neutralizirati kuhanjem od 15 minuta.
Kokošja jaja i salmoneloza
Jaja mogu izazvati salmonelozu. Međutim, da bi se to dogodilo mora se poklopiti nekoliko uvjeta. Prvo, jaja moraju biti zaražena, a statistike pokazuju da su klice salmonele prisutne samo u jednom od 7 tisuća svježih jaja. Drugo, moraju se dugo čuvati u neprikladnim uvjetima. Slučajnost jednog i drugog ne događa se često, ali kako biste izbjegli nevolje, preporučljivo je dobro oprati jaja prije jela. Osim toga, potrebno je povremeno oprati odjeljke za čuvanje jaja u hladnjaku, jer ljuske nisu hermetičke i bakterije mogu ući u jaje.
Svi znamo da je jedenje sirovih jaja opasno - možete se zaraziti salmonelozom. Međutim, meko kuhana jaja ili loše pečena jaja nisu ništa manje opasna. Mnogi ljudi vole delikatne proteine ​​nalik na žele - upravo oni predstavljaju najveći rizik. Stoga je bolje ili dobro ispeći jaja ili tvrdo skuhati.

Jedna je od osnovnih namirnica stanovništva mnogih zemalja. Ali unatoč popularnosti ovog proizvoda, ljudi se često suočavaju s problemom njihovog odabira. Ispostavilo se da kokošja jaja postoje u nekoliko kategorija, od kojih svaka ima svoj rok trajanja i puno drugih informacija koje su većini nerazumljive. Pogledajmo koje vrste jaja postoje i kako ih odabrati.

Prihvatljivo razdoblje skladištenja

Rok trajanja proizvoda je prva stvar na koju se obično fokusiramo pri kupnji. Kokošja jaja nisu iznimka. Ovisno o vremenu koje je prošlo od kada je kokoš snijela jaja, obično se dijele na dvije vrste: dijetalna i stolna.

Dijetetski "D"

Dijetetski uzorci uključuju: čiji rok trajanja ne prelazi 7 dana, ne računajući dan kada je kokoš snijela jaja. Međutim, ne bi smjeli biti na temperaturama ispod ništice. Štoviše, ova vrsta mora imati zbijeno bjelance, jednako obojen žumanjak i visinu prostora koji zauzima zrak ne više od 4 mm. Ljuska takvih jaja mora biti čista, dopuštena je mala prisutnost točkica ili pruga.
Ovaj proizvod na pultu možete prepoznati po crvenom pečatu na ljusci sa slovom “D”. Dakle, ova vrsta nije posebna sorta ili vrsta - to su jednostavno najsvježija jaja.

Dali si znao?Kokoš nesilica u prosjeku proizvede 250-300 jaja u 12 mjeseci. Za snošenje jednog jajeta potrebno joj je nešto više od jednog dana.

Blagovaonice "C"

Uobičajeno je uključiti primjerke koji se čuvaju na temperaturi dnevne sobe kao kantine. ne više od 25 dana od datuma njihova sortiranja, ne računajući dan njihovog rušenja, ili čuvati u rashladnim komorama ne duže od 90 dana. Takav proizvod ima mobilni žumanjak, nisku gustoću proteina i visinu prostora koji zauzima zrak veću od 4 mm, što se u pravilu kreće od 5 do 7 mm.
Ako na ljusci postoje točkice i pruge, njihov ukupni broj ne smije zauzimati više od 12,5% ukupne površine. Na ljusku svakog konzumnog jajeta stavlja se plavi pečat s oznakom velikog slova „C” i njegove kategorije.

Kategorije kokošjih jaja i njihova težina

Dakle, vi i ja znamo koje vrste kokošjih jaja postoje i koja je njihova razlika. Pokušajmo sada razumjeti njihove kategorije. Ključni kriterij prema kojem se jaja klasificiraju u jednu ili drugu kategoriju su njihova jaja, stoga, prema modernim GOST-ovima, postoji 5 glavnih kategorija.

Najviša kategorija (B)

Odabrano jaje (O)

Proizvodi u ovoj kategoriji nešto su manjih dimenzija i težine - od 65 do 74,9 g. Označeno na ljusci ili pakiranju velikim slovom "O".

Prva kategorija (C1)

Druga kategorija (C2)

Kategorija 2 uključuje ona jaja koja imaju težinu od 45 do 54,9 g. Takvi proizvodi obično su označeni brojem "2".

Treća kategorija (C3)

Dali si znao?Svake godine u svijetu se konzumira oko 570 milijardi kokošjih jaja.

Dakle, ako na pultu vidite kokošje jaje s oznakom na ljusci "C2", to znači da se radi o konzumnom jajetu druge kategorije, a kratica "D1" svrstava proizvod u dijetalne proizvode prve kategorije. kategorija.

Osim toga, na policama trgovina često možete pronaći označene proizvode "premium", "bio" i "organic control". Ipak, savjetujemo vam da ne nasjedate na ovaj trik proizvođača i ne preplaćujete dodatni novac.
Stvar je u tome što u inozemstvu ta oznaka implicira da su oni koji su ih rušili pilići su iz slobodnog uzgoja i hranjeni su isključivo prirodnom hranom. Međutim, naši GOST-ovi ne daju nikakve zahtjeve za ove natpise, tako da vam gornji tekst ne jamči ništa.

Važno je napomenuti da proizvođač uopće ne smije označiti nijednu od navedenih vrsta i kategorija, ako istovremeno pakira proizvode u spremnike s oznakom na kojoj su navedeni svi podaci potrebni kupcu.
Ali glavni uvjet je da proizvođač mora smjestiti testise u takve pakete koji se ne mogu otvoriti bez ostavljanja vidljivih oštećenja. Ovaj uvjet jamči kupcu u budućnosti da se sadržaj spremnika ne može ponovno sortirati ili zamijeniti.

Odabir jajeta: kako se zaštititi od infekcija

Nakon primitka gore navedenih informacija, odabir jaja željene vrste i kategorije neće biti težak.
Ipak, pri kupnji ipak savjetujemo da obratite pozornost na sljedeće:

1. Prije svega, provjerite datum proizvodnje, koji mora biti prisutan na svakoj kopiji ili pakiranju.
2. Obratite pozornost na proizvođača, kojeg je preporučljivo odabrati na temelju udaljenosti od tvornice do šaltera: što je proizvod kraće bio u tranzitu, to bolje.
3. Sljedeći korak je provjeriti je li jaje pokvareno. Da biste to učinili, jednostavno ga prinesite uhu i malo protresite. Ako u isto vrijeme žumanjak udari o stijenku ljuske, bolje ga je staviti sa strane.
4. Mjesto skladištenja robe u prodavaonici je također važno, jer su predmetni proizvodi podložni snažnom upijanju neugodnih mirisa. Također je vrijedno obratiti pažnju na ovo kada kupujete robu u pakiranju: pažljivo provjerite da na njoj nema mrlja ili plijesni.
5. Pa, posljednji važan argument pri odabiru je izgled. Pazite da na ljusci nema pukotina ili krhotina jer bakterije mogu prodrijeti kroz njih.

Također bih želio napomenuti lažno mišljenje koje se razvilo među ljudima da što je jaje veće, to sadrži više korisnih tvari. Naime, velike primjerke snesu starije kokoši, pa sadrže mnogo manje hranjivih tvari od onih koje snese mlada kokoš. Znanstvenici nazivaju jaja prve kategorije najoptimalnijom opcijom za ljudsko tijelo.
Međutim, čak i uz tako pažljiv odabir, nije uvijek moguće izbjeći infekciju.

Što tražiti pri kupnji kokošjih jaja? Koja je razlika između dijetetskog i kantinskog? Koliko se jaja mogu čuvati i kako izbjeći salmonelozu? 9 odgovora na najpopularnija pitanja o ovom proizvodu.

1. Kako očitati žig na jajetu?

Slovo "d" ili "c" znači dijetalno ili konzumno jaje. Prvi znak na markici označava datum - dan i mjesec "rođenja" jajeta, drugi - kategoriju (a time i njegovu veličinu).

2. Koja je razlika između dijetetskog i konzumnog jaja?

Dijetalno jaje (s crvenim pečatom) razlikuje se od konzumnog po svježini. Mora se provesti u roku od 7 dana od trenutka rođenja. Zatim, nakon tjedan dana, jaje prelazi u kategoriju za stol. Ako je jaje u početku osuđeno na dug život, dugoročnu prodaju i, eventualno, skladištenje na temperaturama ispod nule, na njega se stavlja pečat plavom tintom.

3. Koliko dugo se može čuvati jaje?

Konzumno jaje može se čuvati na sobnoj temperaturi do 25 dana od trenutka "rođenja" i do 90 dana u hladnjaku

4. Koja je kategorija jaja bolja?

• Treća kategorija su najmanja jaja (35-44,9 g).

• Druga kategorija je srednja (45-54,9 g).

• Prva kategorija je velika (55-64,9 g).

• Odabrane (označene slovom "o") su najveće (65-74,9 g).

Inače, u kulinarskim receptima za jedno jaje uzima se jaje od 40 g, odnosno jaje treće kategorije.

5. Bijelo ili tamno?

Stručnjaci se ne slažu po ovom pitanju: boja jaja samo je počast pasmini kokoši. Ovo je čisto estetska točka koja ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

6. Što su "obogaćena jaja"?

U trgovinama se sve više pojavljuju “pametna” jaja s jodom, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja. Obogaćivanje jaja različitim mikroelementima događa se dodavanjem odgovarajućih pripravaka hrani za kokoši nesilice. Je li takav proizvod koristan za vas ili ne, individualno je pitanje - ako ne znate razinu joda u vašem tijelu, bolje je ne eksperimentirati s jajima obogaćenim ovim elementom.

7. Što znači “organsko” na pakiranju jaja?

U inozemstvu je izgled ove riječi na ambalaži proizvoda strogo reguliran. Znači, radi se o jajima kokoši koje imaju priliku slobodno se kretati u prirodnim poljima pod suncem, koje se hrane isključivo prirodnom hranom, bogatom klorofilom, a zimi - morskim algama. U našoj zemlji, iako je donesena rezolucija o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode (u ljeto 2008.), ispitivanje sukladnosti s deklariranim standardima još nije provedeno.

Ostaje samo izraziti zahvalnost onim proizvođačima koji sami šalju svoje proizvode na dobrovoljno laboratorijsko istraživanje, na primjer, u Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti. Općenito, pažljivije čitajte oznake na ambalaži.

8. Kako se zaštititi od salmoneloze?

• Razbijena jaja ne smiju se jesti.
• Prije upotrebe jaje je potrebno oprati sapunom ili sodom (osušeni izmet uopće nije znak “organskog” jajeta, već posljedica loše higijene na farmi peradi).
• Uvijek perite ruke sapunom ako rukujete jajima.
• Nemojte jesti sirova jaja niti ih dodavati jelima.
• Preporučuje se kuhati jaja najmanje 10 minuta.

9. Koji su uvjeti skladištenja jaja?

Jaja se čuvaju na hladnom mjestu daleko od hrane jakog mirisa i od sirovog mesa. Optimalna temperatura je 0-5°C. Kako biste ih zaštitili od stranih mirisa, koristite hermetički zatvorenu posudu. Stručnjaci savjetuju čuvanje jaja sa šiljastim krajem prema dolje - inače će se žumanjak, koji se nalazi na zračnoj komori jajeta, početi brže sušiti.

Dolazeći u trgovinu, gotovo svaka osoba se suočava s pitanjem kako odabrati pravo svježe, ukusno jaje za doručak. Na policama se obično nalazi nekoliko vrsta jaja. Označavanje jaja pomoći će vam da shvatite koje jaje će vam koristiti.

Prema zahtjevima ruskog zakonodavstva, sva jaja proizvedena na farmi peradi moraju biti označena na odgovarajući način. Sa strane svakog jajeta nalazi se pečat.

Obilježava

Oznaka se sastoji od dva dijela. Prvi znak je starost proizvoda (maksimalni dopušteni rok trajanja), drugi znak oznake jaja je kategorija (veličina jaja).

Prvi znak označavanja su ruska slova, drugi je broj.

Vrste jaja

Postoje dvije dijetetske sobe i blagovaonica.

Konzumna jaja su označena slovom “C”. Najčešće se označavaju plavom ili ljubičastom tintom. Dopušteno je da na jajetu nema oznake ako je rok trajanja naveden na samoj ambalaži (spremniku) za čuvanje i nošenje jaja. Jedini uvjet: rok valjanosti ne smije biti u samoj posudi, treba ga staviti na vidljivo mjesto. Konzumna jaja čuvaju se na sobnoj temperaturi do 25 dana, a u hladnjaku do tri mjeseca.

Označavanje dijetetskog jaja je slovo "D". Pečat je apliciran crvenom tintom. Dijetalno jaje nije posebna vrsta ili sorta jaja, kako neki kupci smatraju. Od blagovaonice se razlikuje po iznimnoj svježini. Takvo jaje neće moći izdržati temperature ispod nule i mora se prodati u roku od sedam dana. Ne uzima se u obzir dan kada je kokoš snijela jaje. Dijetalna jaja zbog kratkog roka trajanja i prodaje uvijek ostaju svježa. Posebnost je mogućnost jedenja dijetalnih jaja sirovih. Bjelanjak u takvom jajetu ima gustu strukturu, a žumanjak je gust, ne visi, zračna vrećica unutar jajeta visoka je oko četiri milimetra.

Napomena: dijetalna svježa jaja uvijek je teško guliti.

Kategorije jaja

Drugi dio označavanja jaja je broj ili slovo koje označava kategoriju ili veličinu jajeta.

Prema državnim standardima, uobičajeno je razlikovati kategorije označene "1", "2", "3", "B", "O":

• "3". Većina treće kategorije, njegova težina se kreće od 35 do 45 grama.
• “2” je druga kategorija jaja od 45 do 55 grama.
• “1” je prva kategorija jaja težine od 55 do 65 grama.
• "O" - odabrano jaje. Relativno velik, njegova težina može biti od 65 do 75 grama.
• "B" je najviša kategorija divovskih jaja. Njihova približna veličina počinje od 75 grama.

Ponekad možete vidjeti riječi "organski" na pakiranjima jaja. Ovo se ne odnosi na rusku klasifikaciju i tiskaju ga proizvođači kako bi privukli pozornost kupaca na činjenicu da su kokoši koje su položile jaja jele ekološki prihvatljivu hranu. Ne postoji državna kontrola nad ovim informacijama.

Primjer

Što znači oznaka na jajima “SV”? Ovo je konzumno jaje najviše kategorije. Odnosno, ovo jaje može se čuvati u zatvorenom prostoru do 25 dana, a teži više od 75 grama. Po istom principu, oznaka "D2" značit će da rok trajanja nije duži od tjedan dana, a veličina se kreće od 45-55 grama.

Označavanje uvezenih jaja

Često na policama, posebno u pograničnim gradovima, možete vidjeti oznake "S" - "XL". Što to znači? Činjenica je da većina zemalja u Europi i svijetu koristi oznake kategorija na latinskom jeziku, a broj u etiketi označava zemlju u kojoj je jaje proizvedeno.

Dakle, prema međunarodnim standardima, "1" znači da je zemlja proizvodnje Belgija, "2" je Njemačka, "3" je Francuska, a šest označava Nizozemsku.

Latinska slova imaju sljedeća značenja:

• "S" je malo jaje manje od 53 grama;
• "M" je jaje čija težina može biti 53-63 grama;
• "L" se odnosi na jaja težine između 63 i 73 grama;
• "XL" je najveće jaje, usporedivo s ruskom najvišom kategorijom. Njegova težina počinje od 73 grama.

U kuharicama, zadana metoda kuhanja su jaja trećeg razreda ili jaja veličine "S".