Recept za challah u pećnici s mlijekom. Kako ispeći challah. Autentičan recept iz Izraela. Slatka vanilija challah

Informacija

Opis ploda

Challah pripada obitelji Pandanov, od kojih ima više od osam stotina vrsta. Plodovi ovih biljaka su plodovi nalik ananasu koji se sastoje od bobica ili koštunica čvrsto stisnutih jedna uz drugu. Sam plod se također dijeli na 5 vrsta, koje se međusobno razlikuju po obliku veličine i boji ploda. Mogu biti crvene, narančaste, žute, bijele ili kombinacija više nijansi.

Stabla koja rađaju plodove u obliku ananasa također se razlikuju po izgledu. Ovisno o prirodnim uvjetima, mogu biti niski grmovi ili stabla koja dosežu visinu od trideset metara. Ove vrste pandana nisu samo nepretenciozne prema uvjetima uzgoja, već se također mogu prilagoditi različitim područjima i tlima. To je olakšano korijenjem koji pomaže biljci ne samo da preživi, ​​već i izdrži uragane i oluje.

Korisna svojstva

Plod challah sadrži vitamin C, koji je čovjeku potreban za normalno stanje. Ovo voće u svojoj domovini ima prilično širok raspon upotrebe, zahvaljujući kojem se njegova korisna svojstva mijenjaju. U kombinaciji s vodom i palminim sirupom, dobiva se hranjivi napitak, bogat vitaminima, ali i esencijalnim mastima i bjelančevinama.

Osim plodova hale, korisni su i listovi ovog drveta, njegovi cvjetovi i sjemenke. Listovi se koriste ne samo za pripremu raznih jela i slastica, već i za izradu košara, šešira, pa čak i elemenata za gradnju kuća. Od cvjetova se priprema infuz ili čaj koji se koristi kao sredstvo za iskašljavanje. Napitak od korijena ove biljke ima antipiretska i diuretička svojstva. Sjemenke pandana pogodne su za dobivanje ulja, a komina iz cvatova koristi se u parfumeriji.

Štetna svojstva

Challah je vrlo ukusna i zdrava biljka, ali, nažalost, nisu sve njene vrste pogodne za hranu. Ovaj predstavnik pandanaceae ne predstavlja nikakvu opasnost ili štetu. Ali ne smijete ga konzumirati u velikim količinama, jer to može uzrokovati razne želučane i crijevne smetnje. Također, zbog sadržaja vitamina C u njemu, osobe s visokom kiselošću želučanog soka trebaju biti oprezne. Iz istog razloga moguća je i alergijska reakcija.

Osobitosti

Izrazita značajka ove biljke je širok raspon upotrebe. U njoj je sve prikladno za hranu: voće, lišće, pa čak i korijenje. Ova biljka je također sastavni materijal za uređenje života u svojoj domovini.

Opis

Challah (pletena punđa s makom)- staro obredno židovsko pecivo u obliku lepinje, pleteno u pletenicu. Prije je uvijek stajao na stolu na šabat, a danas krasi svaki stol, čak i nežidovski, u bilo koje vrijeme.

Priprema kala nije teška, ali dugo traje s obzirom na to da se priprema na tijestu, što znači da treba dugo da se diže. Međutim, ova lepinja ispadne tako ukusna i izgleda tako primamljivo da se ipak isplati čekati.

Naučit ćete kako pripremiti challah kod kuće iz našeg korak-po-korak recepta s fotografijama. Imajte na umu da se pomoću ove tehnologije punđa može napraviti "punjenom". Da biste to učinili, dovoljno je u fazi stvaranja rolata, od kojih će se kasnije isplesti pletenica, napuniti ih bilo kojim nadjevom po vašem ukusu (grožđice, suhe šljive, kandirano voće, pržene gljive, sitno nasjeckana kuhana piletina itd. .). Rezultat će biti iznenađujuće ukusna "punjena" hala. Ili jednostavno pecivo možete učiniti slatkim tako da dodate još malo šećera.

Općenito, donesite svoju odluku i počnite kuhati.

Sastojci

• 
  (3,5 žlice)
• 
  (200 ml)
• 
  (50 g)
• 
  (1 kom.)
• 
  (1 kom.)
• 
  (2,5 žlice za tijesto + 1 žličica za tijesto)
• 
  (11 g)
• 
  (50 ml toplo)
• 
  (malo za posipanje)

Koraci kuhanja

Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, otopite 1 žličicu u toploj vodi. sitnog šećera, dodajte kvasac, dobro promiješajte i ostavite poklopljeno 20 minuta.



Sada započnimo test. Pomiješamo čašu zagrijanog mlijeka, kokošje jaje, 2 žlice. l. granulirani šećer i 50 g otopljenog maslaca.



Prosijte brašno u posebnu posudu i dodajte sol.



Tijesto uliti u smjesu mlijeko-maslac-šećer, a zatim postepeno dodavati brašno i mijesiti.



Gotovo gotovo tijesto ostavite da se diže na toplom 2 sata.



Potom ga podijelimo na 4 dijela i naizmjenično razvaljamo u pravokutne kore od kojih smotamo u čvrste rolnice (po dužini). Po želji ih možete puniti omiljenim nadjevom.. Gotove kiflice stavite na pleh obložen papirom za pečenje, stisnite rubove, ispletite ih u lijepu pletenicu i ostavite sat vremena (ili malo manje), prekrivši ih krpom da se ne osuše.



Pomiješajte žumanjak s 1 žlicom. l. mlijeka i ovom smjesom namazati challah, a potom ga posuti makom i staviti u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva da se peče oko 40 minuta.



Gotovu zlatnu štrucu izvadite iz pećnice i ohladite na rešetki.



Ostaje samo izrezati challah i poslužiti ga za stol.



Dobar tek!

Svaka nacionalna kuhinja može se ponositi tradicionalnim receptom za pečenje, i to više od jednog. Ali koliko vrsta kruha možete nabrojati, osim uobičajenog borodinskog kruha, ciabatte ili baguettea? U međuvremenu, svaka ga kultura drugačije peče.

Tradicionalni židovski challah kruh, recept za koji vam nudimo, priprema se subotom i praznicima. Njegovo ime dolazi od zapovijedi svete Tore. Lijepo, bogato, aromatično i ukusno - to je sve. Želite li se osjećati kao dio drevne kulture i uživati ​​u izvrsnom okusu pečenja? Onda idi u kuhinju. U kuhanju nema ništa komplicirano.

Koji će proizvodi biti potrebni?

Mliječni proizvodi bilo koje vrste općenito se ne koriste za pripremu kruha koji se zove challah. Židovski (tradicionalni) recept temelji se na velikoj količini svježih jaja, vrhunskom bijelom brašnu, vodi, kvascu, soli i šećeru. U našem slučaju je malo moderniziran.

Dakle, da biste pripremili tri velike pletenice za obitelj ili grupu prijatelja, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kokošja jaja (srednje veličine);
• 230 ml laganog maslinovog ulja;
• 2 žlice. l. suhi kvasac;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 600 ml tople vode;
• 1 žlica. l. sol
• 1000 g bijelog prosijanog brašna;
• 200 g meda.

Tijesto od kojeg se priprema prava hala (pogledajte recept s fotografijom u nastavku) zahtijeva puno prostora, jer se tijekom procesa dizanja znatno povećava u volumenu. Stoga unaprijed pripremite veliku zdjelu. Osim toga, trebat će vam za podmazivanje jedno jaje, 1 žlica. l. med, 1 žličica. maslinovo ulje.

Umijesiti tijesto

Ulijte pola količine tople vode navedene u sastojcima u posudu. Zatim dodati šećer i kvasac. Promiješajte, ali ne pokušavajte postići jednoličnu konzistenciju; stvaranje grudica u ovoj je fazi normalno. Ostavite smjesu 15 minuta prije nastavka.

Kad vrijeme istekne, dodajte preostalu vodu, maslinovo ulje, jaja, med i sol u zdjelu. Dobro promiješajte i počnite dodavati brašno u obrocima. Možete dodati jednu ili dvije šalice odjednom. Pažljivo promiješajte sastojke i pažljivo promatrajte. Čim se tijesto počne “skupljati” u grudu, smanjite količinu dodanog brašna. Možda vam neće trebati sve količine navedene u sastojcima ili će vam trebati malo više.

Challah je kruh čiji recept zna svaka židovska domaćica, ali nemojte tražiti naznačenu količinu proizvoda kao u ljekarni. Trebali biste samostalno shvatiti spremnost tijesta po njegovoj mekoj i elastičnoj (ne ljepljivoj) strukturi.

O židovskim tradicijama

Zdjelu prekrijte vlažnom krpom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto. Nakon otprilike sat i pol tijesto će udvostručiti volumen i biti spremno za upotrebu.

Ako se priprema pravi challah, recept (židovski) s fotografijom koju nudimo, tada vjernici slijede određenu tradiciju. Tijesto, nakon što se diglo, potrebno je premijesiti jednim oštrim pokretom. Zatim ostavite stajati 10 minuta. I tek nakon toga se odštipa micva, kako se zove komadić tijesta koji se spaljuje na samom kraju pečenja kruha. To je izvorno učinjeno kao ponuda Hramu.

Pletenje kose

Gotovo tijesto mora se podijeliti na tri jednaka dijela, svaki od njih će biti zasebna čala. Ako vam je ova količina prevelika, nemojte je potrošiti cijelu, nego ostatak tijesta iskoristite za izradu hala lepinja. Recept za tijesto je toliko raznolik da se može koristiti na različite načine. Ovo je također ukusno i neobično, djeca ga jako vole.

Svaki od tri dijela tijesta razvaljajte po dužini i prerežite na još tri jednaka konopa. Sada su spremni za motanje. Stisnite pramenove s jedne strane zajedno i počnite tkati. Ovo nije teško i može to učiniti svatko tko je ikada pleo kosu - samo ponavljajte pokrete prelazeći vanjske pramenove preko srednjeg.

Počnite s desne strane, uvucite traku tijesta u sredinu i preklopite je lijevom pa ponovite ciklus ispočetka. Da bi hala izgledala ravnomjerno i lijepo, uvucite krajeve unutra, ispod kruha.

Pravljenje lepinja

Motanje challah u rolice je malo lakše. Dio tijesta razrežite na četiri jednaka dijela i svaki razvaljajte. Stranice lagano podvijte prema unutra, kao što je prikazano na fotografiji, tako ćete spriječiti da se kiflice odmotaju tijekom pečenja. Zatim uvijte podvezu u puž. Uvucite “repić” tijesta unutra, bit će ljepše.

Pečenje kala

Tradicionalni židovski challah, recept za koji vidite, mora ponovno ustati prije procesa pečenja. Za to pažljivo premjestite kiflice i pletenicu u namašćeni lim za pečenje. Ostavite dovoljno mjesta za svaku jer će se uvelike povećati. Neposredno prije stavljanja hale u pećnicu, potrebno je podmazati njenu površinu mješavinom jaja, meda i maslinovog ulja. Tako će korica biti hrskava i dobiti lijepu zlatnu boju. U toj istoj fazi tijesto se često posipa sezamom ili makom, ali to je stvar ukusa.

Pecite challah oko 45 minuta u pećnici na temperaturi od 190-200 stupnjeva. Za male kiflice vrijeme će biti otprilike upola kraće. Hladiti kruh postepeno.

Kako služiti Challah

Challah je tradicionalni recept, poznat od pamtivijeka. Mirisni i pahuljasti kruh obično se poslužuje za svečanim stolom. Dobro društvo činit će mu razni povrtni ili slatki namazi te humus. Probajte, primjerice, zdrav i ukusan međuobrok od špinata.

Lako se priprema. Na par žlica maslinovog ulja popržiti luk nasjeckan na kockice, 1-2 češnja češnjaka i dodati nasjeckani špinat (jedna srednja vezica). Kuhati zelje dok ne omekša, zatim prebaciti u multipraktik, dodati sol i majonezu (najbolje domaća) i smjesu ujednačiti. Pastu od špinata namažite na komade kala i uživajte u izvrsnom okusu.

U nekim je židovskim zajednicama običaj peći halu tjedan dana nakon Pashe (glavnog židovskog blagdana). Izrađuje se u obliku običnog ključa ili umotan u poseban omot. Takav se kruh smatra dobrim znakom i tradicijom u financijskom sektoru. U čalu se prilikom pečenja može staviti i pravi ključ, poput ključa od kuće.

Challah je bogata upletena štruca od bijelog tijesta s kvascem, tradicionalno blagdansko pecivo u židovskoj kulturi.

Pečem kalu na poslu tjedno (svaki petak) jer radim i to je dio mojih obaveza. Sukladno tome, imam izvrstan recept za pripremu hale, vrlo jednostavan, više puta provjeren i 100% uspješan.

Challah prema mom receptu ispadne pahuljast i ukusan. Ja sama, kao dijete, ne jedem, pa čak ni ne probam pecivo s kvascem, ali djeca i njihovi roditelji grickaju moju kalahu za oba obraza i jako je hvale.

Dakle, za pripremu tijesta za challah trebat će nam (po 1 kg brašna):

• vrhunsko pšenično brašno 1 kg;
• jaja 2 kom;
• šećer 1 staklo;
• rafinirano biljno ulje bez mirisa 0,5 šalice (u Izraelu je uobičajeno staviti ulje kanole u tijesto, ono je od uljane repice, ali mislim da će bilo koje biljno ulje poslužiti);
• granulirani pekarski kvasac 0,5 vrećica;
• vrlo tople vode 1,5 šalice (u početku, kada mi je došao recept, sadržavao je 1,75 šalica vode na 1 kg brašna, ali eksperimentalno sam shvatio da je to puno; bolje je koristiti ne više od jedne i pol šalice ).

Kao nadjev obično koristimo čokoladnu pastu. Djeca vole halu s čokoladom. Ali par puta sam ga radila sa cimetom i šećerom.

Ako želite povećati dio, tada morate umnožiti broj proizvoda.

Obično mijesim tijesto od 4 kg brašna, množeći sve brojke sa 4, odnosno imam 4 kg brašna, 8 jaja, 4 šalice šećera, 2 paketa kvasca, 2 šalice rafiniranog biljnog ulja i 6 šalica. vrlo tople vode. Ali ovo je za veliki broj ljudi (komad kala za 35 djece, za njihove roditelje koji su došli po dijete u vrtić, a i mali kala za 5-6 djelatnika za ponijeti kući). Za običnu obitelj mislim da je dovoljno tijesto od 1 kg brašna. 🙂

Priprema tijesta za challah:

Korak 1. Prosijte brašno kroz sito. Brašno uvijek prosijem. Na taj način se puni kisikom i tijesto ispada prozračnije i pahuljasto. Kad moja manje iskusna kolegica priprema tijesto i ne prosijava brašno, ona to, po vlastitim riječima, radi lošije. Nemojte biti lijeni i nemojte preskočiti ovaj važan korak. Tada će sve ići lakše.

U posudu u kojoj pripremate tijesto uspite oko 3/4 brašna. A 1/4 privremeno ostaviti sa strane.

Koristite veliku zdjelu jer se tijesto diže i povećava volumen.

Korak 2. U zdjelu u kojoj imamo brašno dodamo šećer, kvasac, ulje i umutimo jaja. Inače, ovdje u Izraelu je običaj jesti samo ona jaja koja ne sadrže ni kap krvi. Inače nije košer. U skladu s tradicijom zemlje u kojoj sada živim, pazim da jaja nemaju krvi prije nego što ih ulijem u tijesto.

Korak 3. Sada je red na vodu. Vodu treba ulijevati u zdjelu postupno, miješajući tijesto žlicom. U vrtiću koristimo redovnu toplu vodu iz slavine (voda nam je kvalitetna, filteri nisu potrebni). Otvorimo slavinu za toplu vodu do maksimuma, pričekamo da poteče hladna voda, a zatim, kada poteče vrlo vruća voda (čak boli staviti ruku ispod nje), napunimo čašu - i odmah u tijesto.

U početku, kada sam naučio ovu metodu, bio sam šokiran. Činilo mi se da će topla voda sigurno skuhati brašno i jaja će se zgrušati. I što je najvažnije, nisam razumio zašto je to uopće potrebno? Zašto ne koristiti?

Objasnili su mi da se s vrućom vodom neće ništa loše dogoditi ako je ulijete dok miksate sastojke, no topla voda je potrebna da se tijesto zagrije. Ovako se brže diže. Probala sam i, nakon što se prvi, drugi ili treći put nije dogodilo ništa loše, smirila sam se i nastavila koristiti vruću vodu za automatsko mijesenje tijesta za halu.

Korak 4. Sada kada smo pomiješali sve sastojke osim četvrtine brašna, imamo tijesto konzistencije vrlo guste kisele pavlake. Sada možete dodati preostalu četvrtinu i završiti tijesto. Dodavati malo po malo, miješajući rukom. Nećete više moći miješati žlicom.

U ovoj fazi volim dodati brašno bliže obodu zdjele, dok istovremeno mijesim u smjeru od stijenki zdjele prema sredini. Kao rezultat toga dobijem prekrasno tijesto koje više nije ljepljivo, oblikovano kao kruh i ne lijepi se za rubove zdjele. Rubovi zdjele su čisti, lagano posuti brašnom. Ali možete mijesiti onako kako vam se najviše sviđa i poznatije.

Zašto smo uopće odvojili četvrtinu brašna? Zašto niste prvo dodali svo brašno? Odgovor: tako se lakše mijesi i postiže željeno konačno stanje tijesta. Neću se zadržavati na ovome, ako netko ne razumije, neka napiše u komentarima.

Savjet. Nemojte započeti izradu tijesta samo s količinom brašna koja je navedena u receptu. Uvijek imajte malu zalihu. Na primjer, samo za mijesenje potrošim 4 kilograma brašna, a onda u procesu oblikovanja kiflica još par šaka potrošim za posipanje stola.

Korak 5. Pokrijte tijesto (i usput je toplo i ugodno) s poklopcem ili vrećicom i stavite na toplo mjesto nekoliko sati. Ne mislim na bateriju. Mislim na normalnu sobnu temperaturu, bez propuha.

Za to vrijeme će se tijesto dobro dići, povećati volumen tri do četiri puta. Mora se premijesiti par puta, prvo posuti brašnom i zamijesiti. To će osigurati da se sastojci tijesta, kao i plinovi koje ispušta kvasac, dobro rasporede.

Korak 6 (nije obavezno). Sada možete peći. Ali ja obično napravim tijesto dan prije i pečem ga sutradan. Stoga, da tijesto ne postane kiselo, stavio sam ga u hladnjak do jutra.

Ako imate sličnu situaciju, sjetite se da tijesto morate staviti u hladnjak, prvo ga zajedno sa zdjelom zavežite u veliku vrećicu. U suprotnom, čak i ako se digne na hladnom, izbit će ispod poklopca i zaprljati zidove vašeg hladnjaka. 🙂

Sljedećeg jutra izvadite vrećicu sa zdjelom iz hladnjaka, odvežite je, ponovno umijesite tijesto u zdjelu posipajući ga brašnom. I ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi. Neka dođe opet.

Korak 7 (pletenje challah). Otkinuti tri manja komada tijesta i razvaljati u kuglice. Pobrašnite stol.

Razvaljajte kuglice u tanke duguljaste pogačice. Debljina tijesta treba biti oko 3 mm. Maksimalno – 5 mm.

Svaki kolač premažite čokoladnim namazom. Nemam puno čokolade na fotki (samo mi je ponestalo i nisam mogla deblje namazati). Ali, idealno, namazati dvostruko više.

Svaki somun zarolajte u cjevčicu. Spojite cijevi na jednom kraju u nešto poput snopa. Stisnite ga prstima i oblikujte tako da dobro prianja.

Ispletite pletenicu od ovih cijevi. Drugi kraj pletenice također stisnite prstima i dobro ga učvrstite.

Pripremljenu halu stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite razmućenim jajetom.

Korak 8 (pečenje kale). Lim za pečenje s halom stavite u pećnicu. Peći na 170 stupnjeva oko pola sata (otprilike).

Korak 9 (jedenje kale). Challah je spreman. Ovdje postupajte po vlastitom nahođenju. 🙂

Moj muž kaže da je jako ukusno. Gledajući ga, vjerujem. Ali ne želim pokušati. Radije ne jedem šećer, pšenično brašno ili kvasac.

Ako jedete bogata peciva, onda vam želim da uživate u okusu hale. Ako ne jedete, uživajte, poput mene, u promatranju drugih koji to proždiru, kao iu ugodnom osjećaju vašeg zdravlja i vitkosti. 😀

Usrećite sebe i svoje najdraže i budite sretni! ❤

Svježe pečena hala, netom iz pećnice, ispunjava zrak mirisom subote. Iz generacije u generaciju, Židovke su pažljivo čuvale tradiciju pečenja kala.

Poznati kala

Ovaj recept je vrlo popularan. 13-14 šalica brašna 60 g svježeg kvasca ili 4 pakiranja suhog kvasca 2 umućena jaja 1 šalica maslaca 2 žlice soli 1 šalica šećera 4 šalice tople vode Otopiti kvasac u vodi. Za svježi kvasac temperatura vode je 30°, za suhi kvasac – 35-40°. Nakon što se kvasac otopi, dodajte šećer, sol i pola brašna. Dobro promiješajte. Dodajte jaja i maslac, pa postepeno umiješajte preostalo brašno. Tijesto treba postati gusto. Kada tijesto počne ispadati iz posude, stavite ga na pobrašnjenu dasku i mijesite desetak minuta. Možete dodati još brašna da tijesto bude podatno. Tijesto mijesite dok ne postane "živo", mekano i elastično. Stavite tijesto u veliku nauljenu zdjelu. Preokrenite da se druga strana natopi uljem. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom 2 sata, svakih 20 minuta udariti na četiri do pet mjesta. Odvojite čalu. Oblikujte kruh i stavite ga u dobro namašćen lim za pečenje. Pustite da se diže još dva puta. Odozgo premažite razmućenim jajima i pospite makom ili sezamom. Peći na 190° oko 20 minuta dok ne porumene.

Challah s visokim sadržajem glutena

1 1/4 šalice kipuće vode 3 žlice maslaca 1/4 šalice šećera 2 žličice soli 1 1/4 šalice vrlo tople vode 35 g svježeg kvasca 1 jaje, lagano tučeno 7 šalica brašna s visokim sadržajem glutena Stavite prva četiri sastojka u malu posudu i rezervirajte. Ulijte šalicu i četvrtinu tople (ne vruće) vode u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte svježi kvasac i promiješajte. Zatim dodajte lagano tučeno jaje i mješavinu vruće vode iz druge zdjele. Sve promiješajte. Dodajte 7 šalica brašna i počnite mijesiti. Postupno dodajte još brašna ako želite bolju konzistenciju. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu sat vremena ili dok se ne udvostruči. Istucite ga i ostavite da se ponovno diže dok se ne udvostruči (oko pola sata). Odvojite čalu. Formirajte tri halke srednje veličine i stavite u nauljeni lim za pečenje. Pustite ih da klijaju nepokrivene sat i pol. Glazirati dobro razmućenim jajetom. Pecite na 350° dok kore ne postanu čvrste i smeđe. NAPOMENA: Ako ne možete nabaviti brašno s visokim sadržajem glutena, upotrijebite 9 šalica običnog brašna.

“Kuhinjski oslonac” – ukusna kala

4 1/2 šalice tople vode 60 g kvasca 1 žlica šećera 1 šalica maslaca 1 šalica šećera 4-5 jaja 2 žlice soli 2 1/3 kg brašna Kvasac razmutiti u vodi sa malo šećera. Sve ostale sastojke sjediniti i izmiksati mikserom. Pustite da se tijesto diže dok se ne udvostruči. Odvojite čalu s blagoslovom. Modni kalasi. Pecite na 230° 15-25 minuta, a zatim na 175° još 20 minuta. NAPOMENA: Pomiješajte samo pola sastojaka iz recepta odjednom, a zatim drugu polovicu.

Velika kala

2 1/3 kg brašna 115 g svježeg kvasca 4 šalice vode 6 jaja 3/4 šalice maslaca 2 žlice soli 1 1/2 šalice šećera Ulijte brašno u veliku tepsiju. U drugoj posudi otopite kvasac u pola šalice tople vode i dodajte pola žličice šećera. Napravite udubinu u brašnu i ulijte razmućeni kvasac. Umiješajte brašno. Ostavite ovu pastu da odstoji oko 5 minuta dok se ne pojave mjehurići. Za to vrijeme razbijte jaja u staklenu posudu, dodajte maslac, sol i šećer. Promiješati. Polako ulijevati preostalu vodu i tu tekućinu postepeno umiješati u brašno. Koristite drvenu žlicu. Mijesiti 25 minuta, po potrebi dodavati brašna. Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči. Odvojite čalu. Formirajte čale i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50 minuta na 150°.

Klasična kala

45 g kvasca 2 1/4 šalice tople vode 1 žlica soli 1/2 šalice šećera 1/4 – 1/2 šalice maslaca 4 umućena jaja 9 šalica brašna Otopite kvasac u vodi 10 minuta. Dodajte sol, šećer, maslac i jaja. Promiješati. Dodajte 3 šalice brašna (promiješajte nakon svakog dodavanja), zatim sljedeće 3 šalice dok se svih 9 ne umiješa. Dodajte još brašna ako je potrebno. Mijesite tijesto dok ne postane mekano pa mijesite još 7 minuta. Stavite u veću nauljenu posudu i ostavite na toplom mjestu (može blizu štednjaka) sat i pol, odnosno dok se tijesto ne udvostruči. Tucite ga šakama da nema zračnih džepova. Odvojite čalu. Podijelite tijesto na komade, odaberite oblik koji želite. Stavite na namašćene limove za pečenje. Ostavite da se ponovno diže dok se ne udvostruči. Premažite vrh žumanjkom i vodom i pecite pola sata na 175°.

Raspletena čala

4 paketića suhog kvasca ili 100 g svježeg kvasca 1 žličica meda 1 šalica mlake vode 1/2 šalice ulja 2 1/2 žličice soli 1 cijelo jaje 4 žumanjka 1 1/2 – 2 šalice grožđica 2 1/2 – 2 3 /4 šalice vruće vode 2 1/3 kg brašna Kvasac i med pomiješajte s mlakom vodom. Dodajte ulje, sol, jaja. Sve dobro promiješajte. Zatim iskoristite svo brašno. Umijesiti tijesto. Premažite sa svih strana s malo ulja. Ostavite da se diže dok se volumen ne udvostruči. Formirajte challahs. Pecite na 190° 30 minuta dok se volumen ne udvostruči. NAPOMENA: Glazirati preostalim bjelanjcima.

Slatka vanilija challah

60 g kvasca 1 žličica šećera 1/2 šalice tople vode 12 šalica brašna 1 šalica šećera 4 jaja 1 šalica maslaca 2 žličice vanilije 1/2 žličice soli 2 šalice mlake vode GLAZURA: 2 žumanjka 1 žličica vanilije 1/2 žličice šećera Kvasac razmutiti u vodi sa malo šećera. U veću zdjelu stavite brašno, napravite udubinu i u nju dodajte razmućeni kvasac. Pokrijte i ostavite sa strane. Pomiješajte jaja, šećer, ulje, vaniliju i sol. U zdjelu sipati brašno i dodati mlaku vodu. Mijesiti 3-5 minuta dok masa ne postane homogena. Ako je tijesto pretečno dodajte malo brašna, ako je pregusto dodajte vode. Pokrijte i ostavite u nezagrijanoj pećnici sat i pol. Pobrašnite svoj radni prostor na stolu. Odvojite čalu. Formirajte challah i namastite lim za pečenje. Tijesto treba zauzimati nešto manje prostora nego što dopušta pleh. Zagrijte pećnicu na 120-150°. Listove za pečenje možete zagrijati tako da ih stavite na štednjak 15-20 minuta. Napravite glazuru od vanilije i premažite svaku čalu. Čalu srednje veličine potrebno je peći oko pola sata.