Uskrsni kolači sa 20 žumanjaka - stari recept. Uskrsni kolač sa žumanjcima. Napomena domaćici

Da biste zamijesili veliku količinu tijesta, potrebna vam je izuzetna vještina, iskustvo i, naravno, puno vremena i truda. Priprema uskršnjih kolača u Rusiji temeljila se na tim “naporima”.

Danas se i uskrsni kolači peku gotovo u svakom domu, ali rijetko tko će napraviti tijesto za 40-60 žumanjaka. Stoga su omjeri preračunati, a na temelju tradicionalnih recepata za uskrsno pečenje dobiveni su jednostavniji koji nisu zahtijevali velike troškove.

U tijesto za uskršnju pogaču od žumanjaka uopće se ne koriste bjelanjci. Zbog toga su kolači svijetlo žuti, prozračni, mekani, s nježnom zlatno smeđom korom. Ostatke bjelanjaka možete koristiti u drugim receptima ili koristiti kao glazuru za ukrašavanje pečenih proizvoda.

Sastojci

Toplo mlijeko - 250 ml (1 staklo);
svježi prešani kvasac - 30 g;
šećer - žlica
sol - 0,5 žličice;
brašno - 1 šalica.

Dodajte u tijesto:

Pšenično brašno - 2 šalice (fasetirano staklo);
žumanjci - 3 komada;
šećer - 1 staklo;
maslac - 150 g;
vanilin šećer - 1 vrećica;
mljeveni muškatni oraščić - pola žličice
kardamom - prstohvat;
grožđice - 2/3 šalice.

Proteinska glazura za ukrašavanje uskrsnih kolača:

Šećer u prahu - 0,5 šalice;
sok od limuna - 1,5 žličice;
bjelanjak - 1 komad;
fina sol - na vrhu noža.

Osim toga, trebat će vam slastičarski preljev za ukrašavanje uskrsnih kolača i 12 kalupa zapremine 400-500 ml. Prikladno je koristiti limenke kondenziranog mlijeka, maslina, zelenog graška itd. Kao kalupe.

Priprema

Tijesto će jako narasti pa ga trebate kuhati u posudi s visokim stijenkama. Izmrvite kvasac, dodajte sol i šećer.

Sve zgnječite žlicom u tekuću pastu. Kvasac prelijte toplim mlijekom, miješajte dok se šećer ne otopi.

Ulijte čašu prosijanog brašna.

Pomiješajte brašno i mlijeko. Dobit će se heterogena masa koja po debljini podsjeća na tijesto za palačinke. Pokrijte tijesto i stavite ga na toplo mjesto 1-1,5 sat.

Tijesto će se dići 3-4 puta. Cijela će površina biti prekrivena rupicama, a pojavit će se i karakterističan miris kvasca.

Jaja razdvojiti na žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke umutite sa šećerom u gotovo glatku smjesu.

Zamijesite tijesto, ulijte u njega žumanjke i šećer, narežite mekani maslac.

Miješajte žlicom ili pjenjačom dok se svi sastojci ne sjedine. Komadi maslaca se trebaju odvojiti.

Prosijte 1,5 šalicu brašna u tijesto. Dodajte vanilin šećer, muškatni oraščić i kardamom (možete dodati bilo koje začine).

Pomiješajte brašno s tijestom. Grožđice unaprijed poparite u vodenoj kupelji i osušite. Dodajte u tijesto.

Prosijte još pola čaše brašna na stol. Stavite tijesto iz zdjele na stol i nastavite mijesiti rukama.

Ako je tijesto ljepljivo, namažite ruke biljnim uljem.

Možda će vam trebati malo više brašna, ali nemojte pretjerivati - gusto tijesto ne funkcionira dobro i kolači će ispasti teški.

"Pravilno" tijesto je mekano, elastično i masno. Vratiti u zdjelu (premazati uljem) i poklopiti. Stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata.

Za to vrijeme tijesto će nekoliko puta narasti i doseći skoro do ruba posude.

Potrebno ga je lagano izgnječiti i podijeliti na jednake komade potrebne veličine. Stavite u kalupe. Ako napunite kalupe do 1/2, gotovi kolači će imati gustu strukturu, ako napunite kalupe do 1/2, kolači će ispasti prozračni, s rahlim mrvicama.

Pustite da se tijesto ponovno digne. Kada se udvostruči, tepsije s uskršnjim kolačima stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (na 180 C). Sitni kolači se peku 25-30 minuta. Provjerite spremnost drvenim štapićem - lako izlazi i suh iz dobro pečenog kolača. Odmah nakon pečenja kolače ostaviti u kalupima 5-10 minuta, zatim pažljivo izvaditi i staviti na ručnik ili salvetu. Pokrijte i ostavite da se ohladi.

Za glazuru umutiti bjelanjak i sol. Zatim u dijelovima dodajte šećer u prahu, prelijte limunovim sokom i mutite dok ne dobijete homogenu, gustu i glatku masu.

Ohlađene uskršnje kolače prelijte glazurom i ukrasite komadićima kandiranog voća ili šarenim posipima. Sretno pečenje!

Na bilješku. Ako ćete uskrsne kolače peći u limenkama, dno i stijenke posuda obavezno namažite mašću (biljno ulje ili mast). Na dno staviti krug nauljenog papira za pečenje, stijenke posuti brašnom ili grizom. Gotove uskrsne kolače kistom pobrišite od brašna.

Uskrsni kolač sa žumanjcima (stari recept)

(porcija je velika, ispadne oko 5 kilograma i 5-6 uskršnjih kolača od 0,5 kg)

Tijesto je bogato, slatko, vazdušasto, ne staje cca 10 dana)

20 žumanjaka

400 gr. maslac

100 g margarina

100 grama biljnog ulja (koristio sam ulje senfa, pečeni proizvodi dugo ne ustajaju i poprimaju lijepu nijansu)

200 g kiselog vrhnja

150 gr. svježi (živi) kvasac

700-800 g šećera (za one koji vole slađe (900-1000 g)

Prstohvat soli i sode.

1 litra mlijeka

Brašno (vrhunski stupanj) otprilike 3-4 kg

Grožđice, kandirano voće, suhe marelice, orasi, začini.

priprema:

Pravimo tijesto: u toplom mlijeku otopimo kvasac i šećer, dodamo brašno i mijesimo tijesto do konzistencije guste kisele pavlake. Staviti na toplo mjesto da se diže. U isto vrijeme dva puta promiješajte.

Kad je tijesto gotovo, napravite tijesto.

Žumanjke prvo sameljite sa soli (ja sam u mužaru samljela i 1-2 žličice šafrana, razmutila u konjaku + dodala prstohvat mljevenog đumbira, kardamom, koricu naranče)

Dodajte žumanjke u tijesto i izmiješajte. Zatim otopite maslac i margarin, dodajte pola porcije biljnog ulja (ja ostatak koristim pri miješenju), kiselo vrhnje, prstohvat sode i sve to dodajte u tijesto.

Prosijte brašno 2-3 puta (ovo je neophodno, zasiti se kisikom i pečenje postaje lagano i prozračno)

Zamijesite tijesto. Ovdje je glavno ne "začepiti" ga brašnom, tijesto ne smije biti (živo) gusto, ovaj put mi je trebalo točno 3 kg brašna. (još jedan trik: kad mijesite tijesto nemojte dodavati brašno već dodajte biljno ulje (ja sam sipala na ruke i mijesila)

Tijesto mijesite najmanje 30 minuta, mora biti prozračno i kao da “pucketa” pod rukama. U ovoj fazi još ne dodajemo grožđice i ostale sastojke.

Stavite tijesto u posudu, prekrijte ga pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže. (Imam emajliranu kantu od 10L)

Tijesto treba porasti 2-3 puta.

Zatim ga ponovno premijesite iu ovoj fazi dodajte grožđice i ostale sastojke. Tko voli što?

Ja sam dodala grožđice, suhe marelice, višnje.(Uoči pečenja grožđice i suhe marelice (uzimam samo suhe, tvrde su) u 1l soka od naranče sa vinjakom ili konjakom (oko 2-3 žlice) ,usuti suho voće i ostaviti 2-3 sata.(sok od naranče stavim da prokuha)Zatim sve stavim u cjedilo,suhe marelice nasjeckam na veličinu grožđica.Višnje nisam namakala,tj. bile su mekane.) Neposredno prije mijesenja sve sastojke uvaljam u brasno.

S njima već mijesim tijesto.

Opet ostavim tijesto da se diže.

Kad se tijesto diglo drugi put oblikujem kuglice (tijesto ne treba puno lupati i miješati) i stavljam najviše 1/3 u kalupe, direktno u pećnicu da se diže i diže (pozor , mora postojati konvekcija i temperatura ne smije prelaziti 40 C) vrata su poluotvorena.

Kad je tijesto naraslo pažljivo ga premažite jajetom i zagrijte na 190 C.

Pazite na kolače bez otvaranja pećnice. Tijesto je vrlo vazdušasto i pogačice se vrlo brzo peku. Nakon 15-20 minuta smanjila sam temperaturu na 160, pokrila vrhove folijom i pekla još oko 10-15 minuta. Uzmite u obzir i veličinu uskrsnih kolača. One sasvim male sam pekla posebno, baš su se odmah ispekle.

Vruće pogačice izvadim iz pećnice i samo ih ostavim sa strane (ne pokrivam ih ničim, ne okrećem ih, ne slažem na stranu, jer je tijesto jako mekano i može se samo naborati).

Ukrasite po svom ukusu.

Napraviti ukusnu uskršnju tortu prava je umjetnost. Ako se ne bojite poteškoća i spremni ste dugo mijesiti tijesto, isprobajte ovaj 100 godina star recept.

Takvi su se uskrsni kolači pripremali za Uskrs u domovima plemića, jer si obični ljudi jednostavno nisu mogli priuštiti da za pečenje utroše 800 g maslaca i 20 žumanjaka. Ali okus je vrijedan toga. Ovakav kolač sigurno još niste probali!

Sastojci:

20 jaja;
3 kg brašna;
800 g maslaca;
1,5 litara mlijeka;
1,25 kg šećera;
30 g suhog (ili 120 g svježeg);
200 g grožđica;
1 paket vanilin šećera;
50 g konjaka;
200 g oraha;
100 g kandiranog voća;
prstohvat soli;
nekoliko kapi soka od limuna.

Kako kuhati

U 100 ml lagano toplog mlijeka dodajte 1 žličicu. šećer i kvasac. Promiješajte da se kvasac otopi i ostavite na toplom 20 minuta. Uzmite duboku posudu, jer će se kvasac jako pjeniti.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i umutiti ih sa 1 kg šećera. Dodajte konjak, vanilin, toplo mlijeko i odgovarajući kvasac.

Prosijte brašno u veliki lonac. Tečni dio ulijte u brašno, umijesite i ostavite 20-30 minuta.

U tijesto dodajte grožđice, kandirano voće i omiljene orašaste plodove.

Ponovno počnite mijesiti tijesto postupno dodajući otopljeni maslac. Morate dugo mijesiti - oko 40 minuta.

Pred kraj miješenja tijesto će se lakše odvajati od ruku i stijenki posude.

Tijesto bi trebalo biti prilično tekuće - ne može se skupiti u grudu.

Stavite tijesto na toplo mjesto još 1 sat. Tijekom tog vremena značajno će se povećati u veličini.

Priprema kalupa za tijesto. Ako imate metalne, namažite ih biljnim uljem, a ako su papirnate, ostavite sve kako jest. Napunite kalupe do 2/3 i pecite na 180-200 stupnjeva do kraja (oko sat vremena, ovisno o veličini kalupa).

Fudge pripremite tako da dva ohlađena bjelanjka s prstohvatom soli i nekoliko kapi limunovog soka umutite u čvrsti snijeg, uz dodatak 250 g šećera ili šećera u prahu.

Još vruće kolače prelijte kremom odozgo i ostavite da se ohlade.

Ukusni uskrsni kolači napravljeni sa žumanjcima su spremni!

Haukarl - trula poslastica od mesa islandskog morskog psa

6. tjedan posta: salata "Shuba" s morskim algama i neobičnim umakom

Kazy u stilu Zharkent: ukusna konjska kobasica kod kuće

Uskrsni recepti: mesna štruca s prepeličjim jajima

Nježne australske Lamington torte slastičara početnika Indire

Čak i ako imate svoj provjereni recept za glavnu blagdansku poslasticu - uskršnji kolač, isprobajte nešto novo! Recept za uskršnju pogaču sa žumanjcima me privukao upravo zbog žumanjaka =) Naši ukućani jednostavno obožavaju marshmallowe i meringue pa je zamrzivač pun žumanjaka koji uvijek ostanu od drugih recepata. Ja obično žumanjke stavim u hermetički zatvorenu posudu ili u posebnu vrećicu za zamrzavanje i stavim ih u zamrzivač “do boljih vremena”. U receptu za ovaj uskrsni kolač možete upotrijebiti čak 6 žumanjaka i svejedno dobiti ukusna pečenja! Pa sam odlučila svakako isprobati! Ali čak i ako nemate "slobodne" žumanjke, svakako se okušajte u pripremi ovog kolača, jednostavno je predivan!

Struktura uskrsne torte je delikatnija i rahlija od tradicionalne, ali je u isto vrijeme doista "Kulich". Mrvica je aromatična, sočna i blago vlažna. Što mi se još svidjelo kod kuhanja: tijesto možete mijesiti jednostavno žlicom, a da ne zaprljate ruke.

Sastojci za tijesto:

Vrhunsko brašno - 750 g + malo za paniranje suhog voća
Suhi kvasac - 17 g (možete ga zamijeniti s 50 g svježeg)
Mlijeko - 300 ml.
Žumanjci - 6 kom. + 1 žumanjak za mazanje uskrsnih kolača
Šećer u prahu - 250 g + 1 žlica. l. za pripremu tijesta
Sol - 3/4 žličice.
Maslac - 150 g
Biljno ulje (koristio sam suncokret) - 2 žlice. l.
Kiselo vrhnje - 250 g (uzimam 15-20% masti)
Grožđice - 150 g
Kandirano voće (možete koristiti bilo koje sušeno voće) - 150 g
Rum (konjak ili bilo koji drugi aromatični alkohol) - 60 ml
Ekstrakt vanilije - 2 žličice. (može se zamijeniti vanilin šećerom)

Za proteinsku kremu:

Bjelanjci - 4 kom.
Šećer u prahu - 250 g
Ekstrakt vanilije - 1/2 žličice.
Sok od limuna - 1 žličica.

Za bijelu glazuru:

Bjelanjak jednog jajeta
Šećer u prahu - 250 g
Sok od limuna - 1 žlica. l.

Kako kuhati uskršnji kolač sa žumanjcima i kiselim vrhnjem (korak po korak recept s fotografijama):

Prvo nekoliko puta prosijte brašno (oko 750 g) kroz gusto sito. Prođem sa 2-3 prosijavanja. Brašno je zasićeno zrakom, što će jamčiti prozračne mrvice za uskrsne kolače.

Za tijesto nam je potrebno 150 g maslaca sobne temperature pa ga unaprijed izvadimo da se ugrije. Kako biste ubrzali proces, maslac možete narezati na kockice površine 1 cm2, tako će brzo postići željenu temperaturu.

Sve sušeno voće koje ćemo koristiti (150 g) operemo i prelijemo vrućom vodom 15 minuta.

Nikako ga ne prelijevajte kipućom vodom! Grožđice će omekšati i pretvoriti se u kašu. Dovoljna je vrlo topla, ali ne vruća voda (oko 40-50 °C).

Kandirano voće (150 g) narežite na sitne kockice ako je veliko.

U manjoj zdjelici pomiješajte 150 g kandiranog voća i čistih grožđica, prelijte jakim alkoholom (4 žlice) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti tijesto za uskršnji kolač

U zasebnoj posudi (bolje je uzeti dublju) pomiješajte toplo mlijeko (300 ml), 50 g kvasca i 1 žlicu. l. granulirani šećer, pomiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.

Pažnja! Ako se odlučite za suhi kvasac, uzmite 17 g.

U slatkom okruženju kvasac se brže aktivira, pa je važno ne zaboraviti dodati šećer u tijesto.Za izradu uskrsnog kolača birajte što svježiji kvasac: ako je sirov, trebao bi se dobro raspasti i ne imati neugodan miris. Ako koristite suhi kvasac, obavezno provjerite rok trajanja i nemojte koristiti kvasac iz prethodno otvorenih pakiranja.

Što se tiče aparata za kvasac, moji favoriti su:

Prešani kvasac Lux Extra prodaje se u lancima trgovina, uključujući Magnit, Auchan i Lenta. Sviđa mi se što dolaze u malim gramima (100 grama), iako bi bilo zgodnije, naravno, da je pakiranje još manje.Lux Extra kvasac me nikada nije iznevjerio, sva pečenja su laka. Ja obično odvojim količinu kvasca koja mi je potrebna (npr. u ovom receptu nam treba pola pakiranja), a drugu polovicu odmah stavim u zamrzivač i čuvam do ponovnog korištenja.

Od suhih kvasaca najviše volim “Saf-moment”.

Ovo je instant kvasac u malim paketićima koji se prodaje na odjelu za pečenje. Sviđa mi se kvasac jer je brzodjelujući, počne djelovati kad se pomiješa s tekućinom (odnosno ne treba ga miješati s brašnom, kao instant kvasac), ova metoda mi je više po volji. Tvrtke koje sam testirao također uključuju suhi kvasac Pakmaya i Dr. Oetker, s njima nije bilo problema.

Dakle, nakon 10-15 minuta, sadržaj u posudi će se jako povećati. To sugerira da možemo nastaviti proces dalje. Ako se iz nekog razloga otopina kvasca ne digne, ponovno uzmite sve sastojke za pripremu tijesta i počnite ispočetka. Mogu postojati samo dva razloga za neuspjeh: u početku je kvasac bio loše kvalitete ili star ili ste upotrijebili prevruće mlijeko koje je uništilo kvasac.

Temperatura mlijeka ne smije prelaziti 40 C, ako je viša, kvasac će uginuti!

U otopinu kvasca prosijte brašno (250 g) i dobro promiješajte pjenjačom dok ne bude potpuno homogeno.

Tijesto je spremno! Pokrijte ga prozirnom folijom (ili pamučnim ručnikom) da ne puše previše i stavite na toplo mjesto bez propuha.

Tijesto sazrijeva unutar 30-60 minuta. Prvo se udvostruči, a zatim, nakon što se vrlo snažno podigne, pada. Vrlo je važno sačekati taj trenutak, kada se tijesto počne gužvati i otpadati, što znači da je zrelo, možemo nastaviti proces dalje.

Miješenje tijesta za uskršnje kolače

Stavite žumanjke (6 kom.) U duboku zdjelu, dodajte granulirani šećer (250 g), 3/4 žličice. soli i tu smjesu mljeti pjenjačom, mikserom i blenderom dok ne pobijeli i poveća volumen.

U umućene žumanjke ulijte rum (ili neki drugi jaki aromatični alkohol) u kojem je natopljeno suho voće i ponovno dobro umutite.

U zrelo tijesto dodajte smjesu žumanjaka, dobro umućenu sa šećerom, miješajte dok ne postane glatko.

Sada dodajte ekstrakt vanilije (2 žličice) u tijesto i ponovno promiješajte. Ekstrakt se može zamijeniti vanilin šećerom (u ovom slučaju dodati 1 vrećicu - 10 g) U zadnje vrijeme često koristim šećer sa prirodnom vanilijom, puno je bolji okus od običnog vanilin šećera:

Ovaj šećer mi je najdraži (na popisu nakon ekstrakta vanilije, naravno, ništa mu se ne može usporediti po aromi).

Sljedeći korak je dodavanje ulja u tijesto. Trebat će nam 150 g maslaca, koji je do tog vremena već postao mekan i 2 žlice. l. (30 ml) biljno ulje. Dodajte ih jednu po jednu, svaki put miješajući dok ne postane glatka.

Zahvaljujući biljnom ulju (ja koristim obično rafinirano suncokretovo ulje), uskrsni kolači ispadaju mekani, dugo ne ustajaju i ostaju svježi.

Sada u tijesto dodajte kiselo vrhnje (250 g) s udjelom masti od 15-20% i dobro promiješajte.

Dodajte prosijano brašno u malim obrocima (oko 500 g svaki), u nekoliko faza, mijesite tijesto izravno u posudi jednostavno žlicom ili lopaticom.

Jako sam cijenio nastavak za kuku za tijesto koji dolazi uz gotovo svaki mikser ili procesor hrane.

Sljedeći zadatak je mijesiti tijesto za kolače dok ne postane glatko i homogeno. Tijesto ne smije sadržavati grudice. Postižemo takvu gustoću i viskoznost tijesta da u njega može stati žlica (za ovo vam može trebati malo više ili malo manje brašna nego što je navedeno u receptu).

Pitanje količine brašna uvijek je najdelikatnije. Višak brašna može pokvariti cijelu stvar: gotov kolač će ispasti toliko gust i ljepljiv da će vam biti žao sastojaka koji su utrošeni u tijesto. Stoga je važno ne fokusirati se na brojke u receptu, već na konzistenciju tijesta na fotografiji. Ova opaska se ne odnosi samo na uskrsne kolače, već na apsolutno sve recepte na mojoj web stranici!

Zdjelu s umiješenim tijestom prekrijte prozirnom folijom i pokrijte čistim ručnikom.

Stavite na toplo mjesto bez propuha oko 1,5-3 sata, dok se tijesto ne udvostruči. Zdjelu obično stavim u ugašenu pećnicu (nema propuha ni nepotrebne buke, kažu da tijesto s kvascem reagira i na to))).

Pomiješajte grožđice s kandiranim voćem s 2 žlice. l. brašno.

Dignuto tijesto premijesite i otpustite iz njega nakupljeni ugljični dioksid uz temeljito miješanje oko 1 minute.

U tijesto za uskršnji kolač dodajte pripremljene grožđice i kandirano voće, dobro promiješajte dok se ravnomjerno ne rasporede u tijestu.

U ovoj fazi tijesto za kolače možete staviti na hladno mjesto preko noći, a ujutro zagrijati na sobnoj temperaturi oko 1 sat i nakon što se tijesto malo premijesi, nastaviti s postupkom.

Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 1,5-3 sata.

Tijesto treba udvostručiti volumen.

Zamijesite tijesto (možete malo navlažiti ruke biljnim uljem) i nastavite s odvijanjem.

Tijesto rasporedimo u unaprijed pripremljene kalupe (ja koristim posebne papirnate kalupe za uskrsne kolače koji se prodaju uoči Uskrsa na svakom uglu). Kalupe puniti tijestom do 1/3 volumena.

Kao forme za uskrsne kolače možete koristiti kalupe raznih veličina i promjera: samo ih namažite uljem i malo pospite brašnom (višak obavezno otresite). Na dno tepsije staviti krug papira za pečenje.

Kalupe s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se dižu (može potrajati 1-1,5 sat) dok se tijesto ne digne skoro do rubova kalupa.

Kolači koji se pojavljuju u kalupima mogu se namazati žumanjkom (po želji), umutiti s 1 žlicom. l. voda.

Pečenje uskrsnih kolača

Zagrijte pećnicu na 170-180 ºS.

Pecite kolače oko 25-60 minuta (ovisno o veličini kolača) dok nakon proboda drvenim plamenikom ne izađe potpuno suh bez lijepljenja tijesta. Moji kolači su bili gotovi nakon 25 minuta pečenja (veličina pleha 9*9).

Pećnicu ne otvarati prvih 15-20 minuta nakon pečenja jer bi se tijesto moglo slegnuti. Ako površina kolača postane previše smeđa, možete ih prekriti folijom (ogledalo prema gore) ili komadom pergamenta namočenog u vodu.
Gotove kolače malo ohladiti i pažljivo izvaditi iz kalupa (ako su papirnati nema potrebe vaditi). Ako su kalupi obični, proći oštrim nožem po stjenkama, izvaditi iz kalupa, odstraniti krugove papira za pečenje s dna i staviti na rešetku da se hladi, pokriveno čistim ručnikom.

Kako ukrasiti uskršnje kolače

Volim ukrašavati uskrsne kolače, koji se kuhaju u vodenoj kupelji. Kao prvo, nema straha da ćete nešto navući od sirovih bjelančevina, a kao drugo, ova krema je toliko nježna i prozračna da savršeno ide uz uskrsne kolače. Po želji vrhove uskrsnih kolača možete posuti slastičarskim prskalicama, ukrasiti cvijećem, tematskim figurama od mastike (na primjer, poput mojih - zečeva).

Ako se odlučite za uskrsne kolače koristiti tradicionalnu glazuru od bjelanjaka, pripremite je na sljedeći način:

Bjelanjke istucite u laganu pjenu, dodajte 170 g šećera u prahu, izmiješajte vilicom.

Zatim dodajte sok od limuna (1 žlica) i ponovno promiješajte. Zatim morate postupno dodavati preostali šećer u prahu, svaki put miješajući dok ne postane glatko, dok proteinska glazura ne postigne potrebnu konzistenciju.

Dobro ohlađene uskršnje kolače premažite glazurom od bjelanjaka i po želji ukrasite uskršnjim posipom.

Posebno za one koji vole video recepte, snimila sam korak-po-korak vodič za pravljenje kremšnite, uživajte u gledanju!

Kako čuvati uskrsne kolače

Uskrsni kolači dobro će se čuvati u zatvorenoj posudi ili u dobro zavezanoj vrećici. U tom slučaju ostaju nježni, mirisni, nježni dugo vremena i ne postaju ustajali 10-14 dana.

Na kraju bih vas zamolio da se ne bojite hladnog dizanja tijesta za uskrsne kolače. U tom slučaju može se smanjiti količina kvasca u receptu, a povećati vrijeme dizanja tijesta. U verziji s hladnim dizanjem tijesta, kolači su posebno nježni i ukusni, osim toga, eliminira se kiseli okus kvasca, koji se često pojavljuje u pekarskim proizvodima s uobičajenom metodom dizanja.

Nadam se da vam se svidio recept i da su kolači ispali super! A ako ove godine nemate vremena i inspiracije za uskrsne kolače, ispecite ih. Svakako postavite pitanja ako se pojave tijekom kuhanja, podijelite recenzije i fotografije gotovih uskrsnih kolača. Jako mi je važno da dobijem odgovore na ovaj recept!

Prilikom dodavanja fotografija na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu i radovati se s vama!

U kontaktu s

Posuđe:
Lonac od 3l
lonac za 8-10 l.
kalupi za uskrsne kolače različitih dimenzija 12-14 kom.
zdjelice za mlijeko, maslac, margarin, žumanjke

Sva hrana i posuđe trebaju biti topli, u kuhinji ne smije biti propuha, nitko ne lupa vratima, tihi razgovori, dobro raspoloženje. Brašno prosijati 2-3 puta (kako bi se zasitilo zrakom), mlijeko prokuhati i pustiti da se ohladi, otopiti margarin i maslac, odvojiti 20 žumanjaka od bjelanjaka (2 bjelanca u posebnu čašu. )

Prosijte brašno i odmjerite 100 gr. Sahara. U lonac od 3 litre. ulijte toplo mlijeko, umijesite kvasac, dodajte 100 grama šećera, sve promiješajte i postepeno umiješajte 800 grama. brašna, pažljivo razbijajući sve grudice.
Dobiveno tijesto ostaviti 50 minuta - 1 sat da se diže.
Ovako izgleda gotovo tijesto.

Dok se diže umutiti žumanjke sa 3,5 šalice šećera i vanilijom.
Uzeti veću šerpu, u nju sipati svo tijesto, otopljeni maslac i margarin (toplo), kiselo vrhnje (ne hladno), žumanjke umućene sa šećerom, posoliti (1 puna žličica). Sve dobro promiješajte i postepeno dodajte ostatak brašna, mijesite da nema grudica. Tijesto ne smije biti tekuce.Pokrijte ga krpom i ostavite da se dize na toplom mjestu oko 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen.

A grožđice ćemo pripremiti: probrati ćemo ih, isprati u nekoliko voda, dobro osušiti ručnikom i uvaljati u brašno (da se ravnomjerno rasporede u tijestu).

Nakon što je tijesto naraslo, počnite ga mijesiti (to traje oko 20 minuta). Udobno se smjestite, stavite posudu sa desne strane, ulijte biljno ulje u ruku, dobro mijesite tijesto dok vam se lako ne odvaja od ruku i stijenki posude. Na kraju dodajte pripremljene grožđice, dobro ih rasporedite u tijesto i ponovno ga stavite da se diže, pokrivši ga ručnikom.
U to vrijeme pripremite kalupe: operite, dobro obrišite i osušite, iznutra premažite biljnim uljem, pospite krušnim mrvicama ili grizom.

Kad se tijesto udvostručilo, počinjemo ga rezati: polovicu stavimo na podmazan stol, kidamo i na dijelove stavljamo u kalupe, punimo ih nešto manje od polovice, dok ne potrošimo sav tijesto. Pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji (pristupi). Zagrijte pećnicu na t 180. Kada tijesto u kalupima popuni volumen za 2/3, stavite kolače u pećnicu da se peku: veće prema stražnjoj stjenci, au malim kalupima bliže stražnjoj stjenci ne otvarajte. vratima pećnice 25-30 minuta.

Zatim možete provjeriti i smanjiti temperaturu ako se vrh zapeče. Kako kapa ne bi izgorjela, visoke uskrsne kolače možete prekriti pergamentom navlaženim vodom. Male pečemo još 10 minuta, izvadimo, a velike ostavimo da se peku još 20-30 minuta. Spremnost možete provjeriti drvenim ražnjem.
Pečene kolače stavite na bočne strane u kalupe na stol prekriven s dva ručnika, pokrijte trećim ručnikom i ostavite da se ohlade. Nakon toga pažljivo istresti iz kalupa i staviti na tacnu.

Toliko se uskrsnih kolača dobije od ove količine tijesta. Dekoriramo prema svojim mogućnostima i mašti: za pripremu glazure 2 bjelanjka istucite mikserom u čvrst snijeg, postupno dodajte 200 gr. secera u prahu (ako zelite da glazura bude meksa nemozete sav prah) i 1,5-2 zlicice soka od limuna po zelji onda malo esencije. Kapice za uskrsnu pogaču premažemo i ukrasimo karamel preljevom (kokosovim strugotinama, šećernim cvjetićima ili figuricama).

Nadam se da će vam moje bilješke pomoći da se nosite s takvim zadatkom kao što je pečenje uskrsnog kolača.
Predviđam komentare poput: „nije išlo, iako sam točno slijedila recept...
Upravo sam prenio proizvode."
Vještine se ne mogu postići bez iskustva, a iskustvo dolazi s vježbom. Ovo je moj savjet mladima
kućanice
Neka vam sve uspije!