Volnushka gljive - što su to? Fotografije i opisi jestivih gljiva. Jestivi dvojnici

(volzhanka i strugalica)

✓ ružičasti val
ili Volnyanka, Volzhanka
✓ žuti val
ili val, strugač

- uvjetno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Volnuška(ili mliječna gljiva) - ovo je uvjetno jestiva gljiva i pripada rodu šampinjona, pod općim imenom Lactarius (lat.) iz vrlo velike porodice russula (lat. Russulaceae) i istoimenog reda russula (lat. Russulales), pa, tako se zove jer dizajn njezinog šešira podsjeća na divergentne krugove na vodi (valove). To je ono što je čini jedinstvenom.
Drugo ime moljca je "mliječno mlijeko", koje je dobio zbog svoje sposobnosti da raste u obiteljima ili gnijezdima, slično hrpama ili hrpama. Riječ "mlijeko" dolazi iz praslav gruzdʺ, koja je povezana s riječi “gomila” i pretpostavljeni unutarnji oblik riječi s ovom etimologijom je “raste na hrpi (na hrpi)”. Prema drugoj verziji, riječ "gljiva" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "teška gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "gljive" znači gljive koje rastu "jako", to jest, gomilane iu velikim skupinama.
I mliječna gljiva, kao i svaka mliječna gljiva, također je izravno povezana s mliječnim gljivama, nije uzalud njeno drugo ime mliječna gljiva, ili, drugim riječima, vrsta mliječne gljive iz obitelji mliječnih, ali ženskog roda. roda, čiji se svi predstavnici obično nazivaju "mliječne gljive" ", a otuda i zabuna.
I zato je smatraju uvjetno jestivom, jer sve mliječne gljive u pulpi plodišta sadrže bijeli mliječni sok koji je gorkog i oporog okusa.
U prirodi postoji nekoliko vrsta valova, a oduvijek su najpoznatiji među njima:

ružičasti val (Volzhanka);
žuti val (volnukha);

U strukturi i strukturi malo se razlikuju, a jedina razlika leži u njihovoj boji, koja odgovara njihovim specifičnim epitetima i veličini.

✎ Volnushka ružičasta i Volnushka žuta

Volnushka ružičasta(lat. Lactarius torminosus), u narodu je ona - Volyanka ili Volžanka, uvijek obojen u narančasto-ružičaste ili svijetle tonove oraha, srednje je do male veličine ploda.
Volnushka žuta(lat. Lactarius scrobiculatus), u narodu je - uzbuđenje ili strugač(u suštini, ništa više od žute mliječne gljive), obojena je žutim tonovima i znatno je veća od ružičaste gljive, ponekad čak i nekoliko puta veća.
Volnushka bijela(lat. Lactarius pubescens), a u narodu je - bijela riba, obojen bijelim tonovima i, naprotiv, obično manji u veličini od ružičastog vala, ali ne mnogo.

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Volnushka ružičasta I žuti val imaju slične dvojnike u prirodi, a to su:
- bodljikava mlječika (lat. Lactarius spinosulus), koja se izgledom razlikuje po bezdlačnom rubu klobuka;
- bijela riba (bijela volnuška), koja se razlikuje po gotovo bijeloj boji i manjoj veličini;
- kamelina (prava i smreka), koje su vrlo slične boje, ali se razlikuju po obojenom mliječnom soku.
- buckeye (hrastova gljiva), koje su slične u boji šešira, ali se razlikuju u boji nogu i ploča; mnogo su svjetlije, gotovo bijele.
Ali takva zbrka nije strašna, jer su svi ovi dvojnici apsolutno jestive vrste, a njihova upotreba ne izaziva nikakve sumnje.
U prirodi nema nejestivih ili otrovnih pandana.
Po svim nutritivnim i potrošačkim svojstvima gljive volnushki spadaju u uvjetno jestive gljive druge kategorije i smatraju se visokokvalitetnim.
I žuta volnuška (volnukha), a to je također žuta mliječna gljiva, zajedno s bijelom mliječnom gljivom općenito spada u gljive prve kategorije vrijednosti (ali, prema nekim otvorenim izvorima, još uvijek u drugu, iako ovo nije toliko važno, gljiva je sve jednako divno).
Pa ipak, ako nisu dovoljno skuhani prije kuhanja, smatraju se malo otrovnima (točnije, snažnima) i mogu čak izazvati iritaciju sluznice ili crijevne smetnje, ali pripremljeni po svim pravilima više ne izazivaju pitanja.
U Rusiji su gljive volnushki prilično popularne, posebno među narodima sjevera, ali u srednjoj i južnoj Europi ih se uopće ne jede. Iz nekog razloga, mnogi berači gljiva nisu osobito ljubitelji gljiva, ostavljajući ih kao trofeje za gljive profesionalce. Ali u onim godinama kada se plemenite gljive ne mogu naći u šumi čak ni uz vatru, nijedan iskusni berač gljiva ih neće odbiti. A prisutnost gorkog mliječnog soka u njihovoj pulpi, koji im omogućuje da izbjegnu oštećenja od gljivičnih crva, samo dodaje njihove prednosti. Osim toga, iz njih se vrlo lako odstranjuje ovaj gorki mliječni sok namakanjem u hladnoj vodi ili kraćim kuhanjem.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Ružičasta volnuška i žuta volnuška rastu u velikim skupinama (ružičasta volnuška u većoj mjeri nego žuta voluluška), uglavnom u listopadnim (breza) i mješovitim šumama breze, tvoreći mikorizu (osobito sa starim drvećem) i preferiraju uglavnom sjeverna područja šume. I što je iznenađujuće: ako ružičasti val i žuti val vole vlažna, močvarna tla s obiljem mahovine u sjeni, onda se bijeli val, naprotiv, naseljava tamo gdje je svjetliji i suši, to jest na otvorenim mjestima .
Volnushki možete sresti posvuda: u šumama Sjeverne Amerike i Kanade, zapadne i istočne Europe, središnje ili sjeverne Rusije, Urala, Sibira i Dalekog istoka.
Sezonsko razdoblje rasta za sve moljce obično počinje početkom kolovoza, završava krajem rujna, a rjeđe u listopadu. Plodonose u dva pojasa: prvo krajem srpnja, a zatim, s kratkim prekidom (masovno), krajem kolovoza - prvoj polovici rujna.

✎ Kratak opis i primjena

Ružičasta volnuška i žuta volnuška pripadaju sekciji lamelarnih gljiva, odnosno spore za reprodukciju nalaze se u njihovim pločama. Ploče su tanke, neširoke, vrlo česte, potpuno peteljke i prošarane srednjim pločicama, bjelkaste i blijedoružičaste kod ružičaste, mliječno žute kod žute; ne mijenjaju boju tijekom rasta i sazrijevanja. Klobuk je isprva konveksan, ali kasnije postaje ravniji, s dubokim umbilikalnim udubljenjem u sredini i dlakavim rubovima okrenutim prema unutra. Kožica na klobuku prekrivena je debelim, grubim resicama, raspoređenim u neravne koncentrične krugove, hrapava na dodir, narančasto-ružičaste, sivo-ružičaste ili žuto-ružičaste boje, na kiši se prekriva skliskom sluzi, na suhom kada izblijedi do blijedoružičaste ili gotovo bijele boje, od kontakta malo potamni. Noga je cilindrična, tvrda, u mladosti čvrsta, u zreloj dobi šuplja, prema dnu malo sužena, nešto svjetlija od klobuka, približno iste boje kao i pločice. Površina buta često je prekrivena dlačicama, a ponekad i malim jamicama.

Volnushki su izvrsne gljive za kiseljenje, ali za to postaju prikladne tek nakon namakanja u hladnoj vodi (za hladno kiseljenje) ili blanširanja. Volnushki se također može ukiseliti, pa čak i pržiti, ali treba imati na umu da je nedovoljno kuhana volnushka prije kuhanja malo otrovna i izaziva iritaciju sluznice i crijevne smetnje.
Slane voluške treba jesti najranije jedan i pol do dva mjeseca nakon što su soljene. Stoga se u srednjoj i južnoj Europi uopće ne koriste za hranu (nema ih gdje skladištiti), ali u Rusiji i Finskoj - državama bivšeg Ruskog Carstva (s njihovom vrlo hladnom klimom), naprotiv, lako se konzumiraju nakon 5 - 10 minuta blanširanja.

Volnushki su prilično popularne gljive zbog svog izvrsnog okusa. Ali naširoko se koristi samo u kuhanju slavenskih naroda, au nekim europskim zemljama klasificirana je kao nejestiva gljiva.

Volnushki rastu u brezovim i mješovitim šumama do listopada. Po boji postoje bijeli i ružičasti valovi, a razlikuju se i po veličini klobuka. Kad se gljiva prereže, iz nje izlazi jako gust, masnat, gorući sok. Ova karakteristična osobina stvara poteškoće u pripremi jela od volushki.

Volnushka je uvjetno jestiva gljiva iz roda Lactarius iz porodice Russulaceae. Gljiva se nalazi pod popularnim i lokalnim imenima: volvenka, volvyanitsa, volnyanka, volzhanka, volnovkha, volminka, krasulya, rubeola, decoction.

Karakteristike vala

šešir

Kapica moljca doseže 12 cm u promjeru. Kod mlade gljive konveksnog je oblika, ali se postupno spljošti, ostavljajući malu udubinu u sredini klobuka. Rubovi klobuka su okrenuti prema dolje i blago dlakavi. Na koži klobuka nalazi se nejasan koncentrični uzorak. Boja klobuka je od svijetlo ružičaste do čisto bijele. Koža je sluzava. Nakon dodira na koži ostaju tamne mrlje.

Pulpa

Pulpa je bijela, gusta, jaka, što gljivu čini lakom i praktičnom za transport na velike udaljenosti. Ima otočni okus. Mliječni sok je bijele boje, oksidacijom ne mijenja boju i obilno se oslobađa.

Noga

Visina noge je oko 6 cm, promjer je do 2 cm, boja je svijetlo ružičasta. Mlada gljiva ima gustu, čvrstu peteljku, a zrela gljiva šuplju. Na površini stabljike nalaze se male brazde i lagana dlakavost.

Volnushki su vrlo raširene u Euroaziji; gljiva je posebno česta u Rusiji, jer voli rasti pored stabala breze. Volushka raste na starim stablima u listopadnim šumama. Rjeđe je u mješovitim šumama.

Bijeli val raste od kolovoza do kraja rujna. Sezona ružičastih truba počinje u drugoj polovici lipnja i traje do listopada. Najrasprostranjenije razdoblje pojavljivanja ovih gljiva obuhvaća kraj srpnja i traje do kraja kolovoza.

Volnushka je uvjetno jestiva gljiva dobre kvalitete. Narodi sjevera često pripremaju volušku za zimu. U srednjoj i južnoj Europi ova se gljiva ne jede. I, na primjer, u Finskoj blanširaju 5-10 minuta, prže i koriste u pripremi prvog i drugog jela.

Volnushka je gljiva teška za pripremu zbog gorkog soka koji sadrži. Stoga je val dobro natopljen slanom vodom.

Voluška se jede slana i ukiseljena, a i svježa u glavnim jelima. Ove gljive izvrsne su za prženje i pripremu umaka za meso i povrće. Voluški su dobri i kao prilog: jednostavno ih pržite s lukom i kiselim vrhnjem i dobivate ukusno jelo. Mlade gljive (promjer klobuka do 3-4 cm) cijenjene su u kiseljenju, nazivaju se "kovrče". Prije kuhanja, volushka se temeljito namoči i blanšira.

Nakon toplinske obrade, volnushki zadržavaju i svoju konzistenciju i niz korisnih tvari koje sadrže. A njihov bogat miris postaje ukras za svako jelo.

Nedovoljno kuhana voluška prije kuhanja izaziva iritaciju sluznice i može uzrokovati crijevne tegobe. Slane trese se konzumiraju 45-50 dana nakon soljenja.

Volushki su štetni za osobe s niskom kiselošću želučanog soka, kolecistitisom ili pankreatitisom. Ova gljiva je ograničena u prehrani osoba s uklonjenim žučnim mjehurom.

Vrste gljiva gljiva

Klobuk je promjera 4-12 cm, isprva konveksan, zatim postaje ravan, s udubljenjem u sredini, rub je dlakav, okrenut prema dolje. Debele i grube resice nalaze se na koži u neravnim koncentričnim krugovima, koža je blago sluzava, blijede ili sivo-ružičaste boje, tamni na dodir. Pulpa je bijela, gusta, a okus je opor. Mliječni sok luči obilno, oštar, bijel, na zraku ne mijenja boju. Stručak promjera 1-2 cm, visine 3-6 cm, cilindričnog oblika, jak i tvrd, kod mlade gljive čvrst, zatim šupalj, blijedoružičast, sužava se prema dnu. Površina je prekrivena paperjem. Ploče su bijele, česte i nisu široke. Spore su bijele ili krem boje.

Od ružičastog vala razlikuje se po bijeloj kapici i manjoj veličini.

Također je uvjetno jestiva gljiva koja s brezom čini mikorizu. Raste u grozdovima. Klobuk je ljevkastog oblika, promjera do 8 cm kod odraslih gljiva. U mladim gljivama, klobuk je konveksan, gusto dlakav, postupno postaje ispružen, au sredini se pojavljuje udubljenje. Kožica je bijela, nema koncentrične šare, u sredini je nešto tamnija. Ploče su silazne, priljubljene, uske, bijele. Stabljika odraslih gljiva je visoka do 4 cm, promjer doseže 2 cm.Oblik stabljike je cilindričan, glatka je, rjeđe sa slabim paperjem. Kod mladih gljiva stručak je gust, a kod odraslih je krhak i šupalj, bijele ili krem boje. Mliječni sok se oslobađa obilno, jedak je, bijel i ne mijenja boju kada oksidira.

Otrovna i nejestiva vrsta trevallije

Sličnost gljive trubače s nejestivim ili otrovnim gljivama nije opisana. Vrsta s kojom se može zamijeniti je blijeda mlječika koja ima rub klobuka bez dlaka.

Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Kapica zrele gljive doseže promjer od 7 cm.Njegov je oblik najprije ravno-konveksan, a zatim postaje ljevkasti. Rub je blago okrenut prema dolje, valovit. U središtu klobuka nalazi se mali kvržica. Na kapici je vidljiv blagi koncentrični uzorak. Posebnost ove gljive od truba je boja kape: od sive do ljubičaste. Ploče su silazne, česte, uske. U mladim gljivama su bijele, u zrelim su žutosmeđe. Duljina noge je do 8 cm, visina je oko 1,5 cm.Oblik noge je cilindričan, pravilan. Kod mlade gljive stabljika je gusta, a kod zrele gljive postaje šuplja i lomljiva. Mliječni sok je bijel, a oksidacijom posivi. Pulpa je krhka, žućkastosmeđe boje, a pri rezanju postaje siva.

Sadnja i dobivanje micelija moljaca obavlja se bliže jeseni, jer sezona moljaca u šumama počinje tek krajem ljeta. Prije tog vremena neće biti moguće nabaviti sadni materijal.

Za uzgoj vukova potrebni su vam obrasli vukovi, kao i piljevina, slama ili lišće.

Da bi se dobio micelij, u šumi se pronađu izrasli moljci, izrezani na male kriške i suše u hladu jedan dan. Dok se micelij suši, pripremite mjesto za sadnju gljiva. Tlo se prekopa i dobro pognoji organskim gnojivom. Zatim se suhi komadi volushki siju u duboke brazde. Sadnja se malčira piljevinom (ali ne crnogoričnim drvećem), a odozgo prekriva lišćem ili slamom.

Postoji još jedan način uzgoja volnushki. Za to se prezrele trube izrežu na komade, stave u lavor i namoče u hladnu vodu. Sadržaj lavora se više puta dnevno promiješa drvenim štapićem. Nakon 24 sata zaliti nasad vodom iz lavora. A također prave sloj malča od piljevine ili slame.

Za dobru berbu bijele trube odaberite mjesto za sadnju koje je dobro osvijetljeno i ne previše vlažno. Ružičasti val, naprotiv, preferira sjenovita mjesta i visoku vlažnost. Na posijane ružičaste valove položi se sloj mokre mahovine.

S početkom proljeća, bolje je ne ometati sadnju potresa. Ako se pojavi korov, uklonite ga ručno. Prva berba se ne bere, već se ostavi da potpuno sazri. To rezultira dodatnim sjetvom. Ali od sljedeće godine, druga žetva se potpuno uklanja, odsijecajući gljive u korijenu oštrim nožem.

Žetva potresa sazrijeva jednom godišnje.

Sadržaj kalorija volnushka

Kalorični sadržaj gljive je 22 kcal na 100 g. Sastav gljive uključuje:

Bjelančevine………………….2,5 g.
Masti………………….0,5 g.
Ugljikohidrati……………..1,7 g.

Volushki sadrži lecitin, koji sprječava nakupljanje kolesterola u ljudskom tijelu, što pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava i poboljšava metabolizam.
Volnushki sadrže vitamin A i korisne su za osobe sa slabim vidom.
Mikroelementi koji čine pulpu trube poboljšavaju rad mozga, smanjuju umor, jačaju živčani sustav, sprječavaju stres i umor. Volnushka ima tonički učinak na ljudsko tijelo.

Volnushki su prilično popularni među beračima gljiva. Ovu gljivu svi bez iznimke smatraju jestivom i gotovo sigurnom. Međutim, zabilježeni su slučajevi trovanja volnushki. Je li moguće? Jesu li možda krive druge gljive, pogrešno uzete za drhtavicu?

Opis vrsta valova

Volnushka pripada obitelji laticifera i smatra se uvjetno jestivom gljivom. Ima mnogo varijanti, ali najpoznatiji su ružičasti i bijeli val.

Glavna razlika između ružičastog vala je njegova atraktivna nježno ružičasta boja. Mlade gljive imaju konveksan klobuk, sa snažno okrenutim rubovima koji su blago dlakavi. Na klobucima takvih gljiva jasno su vidljivi tamnoružičasti prstenovi. S vremenom kapica poprima oblik šalice: rubovi se okreću prema gore, u sredini se pojavljuje udubljenje, a prstenovi postaju gotovo nevidljivi. Lagana pahuljica također nestaje, koža postaje blago sluzava. Evo još nekih znakova:

Ploče su male i česte.
Pulpa je jako ružičasta i gorkog okusa. Na mjestu reza obilno luči mliječni, gust, vrlo gorak sok, bogato bijele boje.
Noga je ravna, gusta, bez zadebljanja. Kod zrelih gljiva je šupalj, visine 5-6 cm i promjera oko 1 cm, iste je boje kao i klobuk.
Gljive nisu lomljive, što je vrlo zgodno za njihov transport. Ali to se odnosi samo na mala plodna tijela. Stare kopije su lomljive i puno se gužvaju. Njihova boja ne samo da blijedi, već postaje blago žućkasta.

To je to, isto se može reći i za bijeli val. Ima slične razvojne faze, karakteristične oblike i veličine. Jedina razlika je u boji plodnog tijela - bijelo je, bez izraženih godova na klobuku. Ljudi je uzalud ne zovu bjelica.

Volnushki formiraju mikorizu samo s brezom, zbog čega su ove gljive uobičajene, bez obzira na njihovu boju, uglavnom u šumarcima breze, iako se mogu naći iu mješovitim šumama.

Ružičasti predstavnici ne zahtijevaju svjetlost i često se nastanjuju u vjetrobranima i grmlju. Nasuprot tome, bijela vrsta valovnice voli čiste prostore i svjetlost. Vjerojatnije je pronaći ih na ulazu u šumu.

Volushki rastu u velikim obiteljima. Masovno sakupljanje događa se krajem ljeta, početkom jeseni, ponekad, ako nema mraza, do listopada.

Je li moguće otrovati se valovima?

Kao što praksa pokazuje, moguće je. Iako mikološki znanstvenici tvrde da u gljivama nema lažnih dvojnika, stoga je opasnost od trovanja ovim gljivama praktički svedena na nulu. Ipak, sasvim je moguće da nakon konzumacije gljiva dobijete zdravstvene probleme. Otrovanje Volnushkom obično se događa iz sljedećih razloga:

Nedovoljno namakanje gljiva prije soljenja i kršenje tehnologije soljenja
Kiseljenje gljiva tijekom dugotrajnog skladištenja
Konzumacija volushki od strane ljudi s crijevnim i želučanim bolestima

Svi ovi razlozi su prilično ozbiljni.

Razlog 1

Valovi mogu biti opasni za zdravlje. U sirovom obliku ovi proizvodi sadrže slabe otrove koji uzrokuju crijevne poremećaje.

Ove gljive su jedini predstavnici jestivih laktikarija, koje, ako nisu pravilno obrađene, mogu izazvati trovanje.

Čak i nakon branja gljiva na rukama ostaju čestice mliječne tekućine. A ako ne perete ruke dovoljno dobro, čestice ulaze u usnu šupljinu i počinju iritirati sluznicu. Na usnama i jeziku odmah se osjeti peckanje.

Da bi kaustične tvari opasne za ljudski organizam izašle iz plodišta, voluške je potrebno dugo namakati ili kuhati. Obično su pripremljeni za buduću upotrebu. Prije soljenja, gljive se namaču u čistoj hladnoj vodi 2-3 dana (!).

Vodu je potrebno povremeno mijenjati, jednom dnevno, a gljive temeljito isprati u tekućoj vodi.

Ovaj proces možete ubrzati kuhanjem. Da biste to učinili, gljive se kuhaju na laganoj vatri dva sata, zatim se voda ocijedi, gljive se isperu i tek nakon toga se dodaju začini. No stručnjaci kažu da nakon kuhanja gljive postaju mekane i gube hrskavost. Stoga se češće još uvijek podvrgavaju namakanju.

Razlog 2

Kod kiseljenja važno je pridržavati se recepture. Bez dovoljne količine soli u posudama s gljivama počinje proces kiseljenja i fermentacije. A ovo je jasan razlog za trovanje.

95% slučajeva trovanja botulinum toksinom, najjačim otrovom, događa se upravo zbog konzumiranja domaćih konzerviranih i slanih gljiva. U jednoj tegli, ovaj otrovni toksin se nakuplja u gnijezdima, zagađujući cijeli sadržaj posude. Stoga je posebno važno promatrati ne samo točnost u receptu, već i osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja.

Nakon što se posole, šampinjoni se stavljaju u široku posudu, najbolje šerpu, tako da se mogu poklopiti poklopcem na koji se stavi preša. To je potrebno kako bi se iz gljiva uklonio višak tekućine i mjehurići zraka, koji također mogu biti izvor razvoja botulizma.

Slane voluške bit će spremne za upotrebu najkasnije dva mjeseca nakon soljenja. Zatim se gljive mogu premjestiti iz tave u staklenke s čvrstim poklopcima. Moraju se čuvati na hladnom mjestu.

Razlog 3

Slana voluška je prekrasan međuobrok. Ove gljive su po ukusu odmah iza šafranika i mliječnih gljiva.

Ugljikohidrati
Vlakno
Vjeverice
Minerali
Vitamini

Masti sadrže organske kiseline, uključujući oleinsku, octenu i mliječnu. Nizak sadržaj kalorija, vitamini i antioksidansi te minerali sadržani u velikim količinama čine ovu gljivu ne samo ukusnom, već i zdravom za tijelo.

Vlakna, koja se sastoje od hitinskih spojeva, tijelo praktički ne apsorbira. S jedne strane, ovaj proizvod je koristan za tijelo, ali s druge strane, može biti opasan. Kao i sve gljive, drhtavica se smatra teškom hranom.

Ako uzmemo u obzir uvijek prisutnu opasnost od trovanja gljivama nakon dugotrajnog skladištenja, bolje ih je izbjegavati osobama s gastritisom, čirom, bolestima jetre i bubrega, te visokom kiselošću želučanog soka. Kada gljive uđu u tijelo, izazivaju povećanje simptoma ovih bolesti i uzrokuju ozbiljne komplikacije.

Simptomi trovanja volnushkom

Ovise o razlozima koji su uzrokovali trovanje i mogu biti različitog stupnja ozbiljnosti.
U prvom slučaju, kada hrana sadrži gljive koje nisu dovoljno dobro obrađene, osoba se neće odmah osjećati loše. Nakon nekoliko sati, a vremenski razmak ovisi o pojedenoj količini, osjetit će se nelagoda u želucu. Postupno se težina povećava, pojavljuju se mučnina i glavobolja. Može početi povraćanje i proljev.

Isti simptomi javit će se i kod izjelice koja je požurila uzeti uzorak nedavno ukiseljenih gljiva. Otrovanje gljivama koje su bile u skladištu i pritom bile izložene botulizmu izazvat će puno teže posljedice.

Znakovi trovanja bit će:

Neprekidna i sve veća bol u trbuhu
Mučnina
Pretjerano lučenje sline
Povraćanje
Proljev
Znojenje i zimica
Glavobolja
Povećanje temperature
Opća slabost
Smanjeni tlak
Konvulzije

Jednom kada uđu u tijelo, otrovne tvari vrlo brzo počinju štetno djelovati. I nakon 3-4 sata počinje kritična faza. Ako se mjere ne poduzmu na vrijeme, mikrobi botulizma uzrokovat će sljedeće poremećaje:

Loša vidna oštrina ("magla" u očima)
Poteškoće s gutanjem
Promjena glasa
Nesuvisli govor

U budućnosti može započeti paraliza respiratornih mišića, što dovodi do smrti.

Takva je nacionalna specifičnost da se usoljene gljive obično koriste kao međuobrok uz alkoholna pića, pa se početni simptomi botulizma često zamjenjuju s alkoholnom intoksikacijom. Pokušavaju uspavati pacijenta, čime pogoršavaju situaciju.

U trećem slučaju, kada su gljive probale osobe s bolestima probavnog sustava, simptomi trovanja će se očitovati kao pojačani znakovi popratne bolesti: oštri bolovi, grčevi, crijevni poremećaji, kolike.

Prva pomoć i daljnje liječenje kod trovanja volnushkom

Kao iu svim ostalim slučajevima trovanja gljivama, morate odmah nazvati hitnu pomoć. Prije njezina dolaska pokušajte organizirati ispiranje želuca.

Da biste to učinili, pacijentu dajte što više tekućine za piće - toplu vodu s dodatkom kuhinjske soli ili kalijevog permanganata. I izazvati povraćanje. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati antiemetike, lijekove protiv proljeva ili bilo kakve antipiretike ili lijekove protiv bolova.

Ako se dijete otrovalo gljivama, treba ga polegnuti na bok ili držati u krilu odrasle osobe, s trbuhom prema dolje. Uvijek pazite da se žrtva ne uguši bljuvotinom.

Do dolaska liječnika ne dopustite bolesniku da spava, ali on vrlo često ima neodoljivu želju da zaspi.

Daljnje liječenje propisano je nakon liječničkog pregleda. Češće u takvim slučajevima trovanja, žrtva je hospitalizirana. Nakon terapije lijekovima propisana je posebna dijeta nekoliko tjedana.

Kako izbjeći trovanje

Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od trovanja, potrebno je poduzeti sve mjere za uklanjanje uzroka koji ga uzrokuju.

Prije svega: gljive prije soljenja ili kuhanja treba ih pažljivo razvrstati, oprati i odstraniti stare i crvljive primjerke. Namočite volnushki ili kuhajte dugo vremena. Žurba u takvim stvarima neće dovesti do dobra.
U budućnosti osigurajte sve potrebne uvjete skladištenja gljiva. Nikada ne treba zaboraviti da je svaka gljiva prilično opasan proizvod, posebno nakon dugotrajnog skladištenja. Ako je staklenka s proizvodom sumnjiva, promijenila se boja kiseljenja ili se pojavio neugodan miris, takve gljive ni u kojem slučaju ne smijete konzumirati.
Osobe koje pate od bolesti želuca i crijeva također ne bi trebale popustiti u iskušenju da se gostiju prženim gljivama. Trenutak slabosti dovest će do mnogo ozbiljnijih posljedica.
A kada uvijek idete u šumu bez vodstva iskusnog mentora, morate biti pažljivi i oprezni kada sakupljate gljive. Gljive koje se greškom smatraju gljivama mogu se pokazati otrovnima.

Pridržavajući se svih sigurnosnih pravila, možete biti sigurni da će hrskavi, aromatični popečci s krumpirom donijeti samo zadovoljstvo.

Taksonomija:

Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podrazred: Incertae sedis (neodređen položaj)
Redoslijed: Russulales
Obitelj: Russulaceae (Russula)
Rod: Lactarius (Millary)
Pogled: Lactarius torminosus (Ružičasti torminosus)

Ružičasta truba (Lactarius torminosus)

Sinonimi:

Agaricus torminosus
Volnjanka
Volžanka
Volvenka
Volvyanytsya
Volminka
Volnukha
rubeola
Krasulya
Bujon

Ružičasta truba (lat. Lactarius torminosus)- gljiva roda Milky (lat. Lactarius) obitelji Russulaceae (lat. Russulaceae).

Šešir s valovima:
Promjer 5-10 cm (do 15), ružičasto-crvena, s tamnim koncentričnim zonama, konveksna u mladosti, zatim ravna, udubljena u sredini, s dlakavim rubovima okrenutim prema dolje. Pulpa je bijela ili svijetlokrem, lomljiva, slabog smolastog mirisa, a pri lomljenju ispušta bijeli opor sok.

Zapisi:
Isprva česti, bijeli, priljubljeni, s godinama žućkasti, spuštaju se niz stabljiku.

Spore u prahu:
Bijela.

Noga vala:
Duljina 3-6 cm, debljina do 2 cm, cilindrična, u mladosti čvrsta, zatim šuplja, blijedoružičasta.

Širenje:
Volnushka raste od sredine ljeta do listopada u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući formiranje mikorize sa sredovječnim brezama. Ponekad se pojavljuje u velikim skupinama u gustoj travi na rubovima.

Slične vrste:
Od mnogih, posebno od pomalo slične volnuške, lako je razlikovati po dlakavom rubu kapice. Može biti vrlo teško razlikovati izblijedjele primjerke ružice od blisko povezanih vrsta, na primjer, od. Bijela truba formira mikorizu uglavnom s mladim stablima breze, a njezin je mliječni sok nešto jetkiji.

Jestivost:
U Rusiji Uvjetno jestivo kvalitetna gljiva, koristi se soljena i ukiseljena, ponekad svježa u glavnim jelima. Mlade gljive (s promjerom klobuka ne većim od 3-4 cm), takozvane "kovrče", posebno su cijenjene u kiseljenju. Zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje prije kuhanja. U pripravcima požuti. Uz i jedna je od glavnih gljiva koje stanovništvo sjevera sprema za zimu. Njihov omjer u pripravcima varira ovisno o urodu, ali češće prevladavaju trube. U srednjoj i južnoj Europi se ne jedu. U Finskoj ga, naprotiv, nakon 5-10 minuta blanširanja čak i prže.

Bilješke
Ružičasta truba je po meni jedna od najljepših gljiva. Međutim, tu nisam originalan. Mnogi ljudi nazivaju val "naša mliječna gljiva u blizini Moskve". Naravno, vrlo je, vrlo daleko od vala, ali ne može se ne priznati: gljiva je karizmatična. To (posredno) prepoznaju i Europljani koji se sa strahom klone bilo kakvih neovlaštenih manifestacija karaktera od strane potencijalne hrane - ne uzalud u svim svojim knjigama Lactarius torminosus proglašena štetnom, otrovnom gljivom. Dakle, definitivno ima nešto...

A najviše sam sreo u mladim jasikovim šumama, u rujnu, u društvu jednako slatkih. Možete li zamisliti kako je ovo lijepo?

Bijele mrlje pojavile su se na našem travnjaku prije tri godine. Sakupili smo ih i posolili. Nisu ništa manje ukusni od ružičastih koji ukrašavaju šume breze.

Otrovno ili jestivo?

To je najvažnije pitanje o kojem ovisi izbor: skupljati trube ili ih ostaviti u šumi. Zapadne referentne knjige i vodiči za gljive opisuju gljive trube kao otrovne gljive koje se apsolutno ne mogu sakupljati ili kuhati. U lijepo izdanoj enciklopediji “Gljive” (autor Gérard Houdou) crno na bijelo je napisano: “Ružica ili volžanka nedvojbeno je otrovna: dovodi do gastrointestinalnih poremećaja.” Naši ljudi imaju drugačije mišljenje. U mnogim regijama voluška je možda jedna od gljiva koje se najviše beru.

Domaći mikolozi dobro tretiraju ove laticifere. Upozoravaju da su sirove voluške jako gorke zbog mliječnog soka. Stoga se gljiva najprije mora natopiti kako bi se pulpa oslobodila kaustičnog soka. Zatim prokuhajte i ocijedite prvu juhu. Volushki se popularno nazivaju "decoctions". Nakon toga, gljive se mogu posoliti. Posebno su dobri “kovrče”, t.j. vrlo mladi volnushki s rubovima zamotanim duboko u kapu. Volnushka pripada jestivim (uvjetno jestivim) gljivama 2. kategorije. U SSSR-u je ovu gljivu odobrio GOST za pripremu.

Volnuška ružičasta (Volzhanka)

Ili Volžanka, Volyanka (Lactarius torminosus) raste u brezovim i mješovitim šumama gdje ima stabala breze. Često se nalaze u skupinama. Sabire se od srpnja do listopada, kada se ova gljiva pojavljuje u valovima. Klobuk mladih gljiva je gladak, ravan, s malom rupom u sredini. Sve u koncentričnim prugama. “Bljeđi krugovi šire se njegovim jarko ružičastim poljem, poput valova na vodi od bačenog kamena.” (V.A. Soloukhin, knjiga “Treći lov”). S godinama postaje u obliku lijevka, ružičasta boja poprima žućkastu nijansu. Rub klobuka je čupav i vunast. Ploče su bijele ili ružičaste. Bjelkasto ili ružičasto meso gotovo ne mijenja boju na mjestima gdje se zareže ili slomi. Stručak gljive je dug do 9 cm, šupalj, nešto svjetliji od klobuka ili iste boje. Volnushki imaju vrlo oštar bijeli mliječni sok koji na zraku požuti. “Kad se prereže, voluška luči obilan bijeli sok koji je užasno nagrizajući. Ako ga dodirnete jezikom, vjerojatno neće biti ništa bolje nego da vrh jezika umočite u jaki papar.” (V.A. Soloukhin).

Val ima svoje dvojnike. To su mliječnici koji imaju ružičastu kapu. Nemaju tako luksuznu pubescenciju na rubovima kape. A same gljive su manje i nisu tako sočne. Na njihovim kapama mogu biti crvenkasti prstenovi, ali ne tako lijepi kao oni ružičastog vala. Mliječnice je potrebno namočiti i prokuhati prije soljenja. Mnogi mliječni dvojnici su inferiorni u okusu i hranjivoj vrijednosti.

Volnushka bijela (bijela)

Volnushka bijela (Lactarius pubescens) je malo manja i neupadljivija od roze. Čak su joj i noge kraće. A bjelkastosmeđi, naizgled prljav, fino dlakavi klobuk nema obojenih kolutića. Rubovi bijelog vala obrubljeni su tankim dlačicama, a ne "krznom". Ploče su bjelkaste ili žutosmeđe. Mliječni sok je bijel i gorak. Meso je bijelo, samo blago ružičasto ispod kožice. Neki berači gljiva otkrivaju slabu aromu geranija u pulpi. Ukiseljena ova gljiva ima sve prednosti drhtavice. Raste na vlažnijim mjestima, ponekad i u močvarama. Nalazi se na rubovima, češće u mladim šumama. Ali samo na onim mjestima gdje se u blizini nalaze breze. Inače, uz naš travnjak, po kojem su se nekada izlijevali bijeli valovi, raste i breza. Bijela volnuška je jestiva (slana), kategorija 2. U SSSR-u ga je odobrio GOST za nabavu.

Metode za soljenje podrhtavanja

Ukiseljene gljive ne bi trebale biti gorke. “Stoga se voluške prvo moraju držati u hladnoj vodi kako bi iz njih nestala sva gorčina. Tada se najčešće posole, iako se mogu i ukiseliti. U oba slučaja, val, nažalost, gubi svoje nevjerojatne boje. Samo postaje sivo." (V.A. Soloukhin).

Volnushki, oprane i natopljene dva do tri dana (uz redovite izmjene vode), kuhaju se 5 - 10 minuta. Voda se ispušta. Zatim se šampinjoni prebace šupljikavom žlicom u tavu s novom vodom. Njegova količina treba biti tolika da gljive budu malo prekrivene. Na kilogram gljiva dodajte 2 žlice soli, 1 list lovora, nekoliko zrna pimenta, 3 - 5 kom. klinčića i malo suhog kopra. Kuhajte 15 minuta dok se gljive ne slegnu i salamura ne postane bistra. Po potrebi posoliti i obavezno odstraniti lovorov list. Ne smije se ostaviti jer nakon nekog vremena list ostavlja neugodan okus. Zatim se gljive ohlade i prebace u staklenke ili bačve. Trebalo bi biti malo salamure, oko jedne petine težine gljiva. Ostaje samo pokriti posudu poklopcem, staviti u hladnjak ili drugo hladno mjesto i pričekati 40 - 45 dana.

Gljive soljene na drugi način nisu ništa manje ukusne. Za to se namoče i kuhaju u dvije svježe vode, nakon čega se ocijede u cjedilu. Zatim se polažu u slojeve u bačvu (emajlirana posuda, kanta, staklenka sa širokim vratom), naizmjenično slojevi gljiva i soli. Za 10 kg svježih gljiva pripremljenih za kuhanje trebat će vam 400 - 500 g soli. Dodajte češnjak i začine. Luk je opasan jer gljive mogu ukiseliti. Bolje ga je dodati kasnije, kada se valovi stave na stol. Na gljive staviti čistu krpu, na nju drveni krug (ja biram ravnu ploču odgovarajućeg promjera) i pritisnuti (čistom kaldrmom ili zatvorenom teglom vode) da gljive ne isplivaju. Tkanina se povremeno pere u slanoj vodi. Volnushki će biti spreman za 30 - 40 dana. Potrebno ih je čuvati na hladnom mjestu.

Naravno, najukusnije voluške dobivaju se metodom hladnog soljenja. Da biste to učinili, oni su namočeni, a zatim soljeni na isti način kao u drugoj opciji, samo bez prethodnog kuhanja. Gljive su spremne tek nakon 40 dana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");